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端午节的美食除了粽子，当然少不了富有水乡特色的麻涌龙船饭，经过数十年的演变，它不再只是扒龙船的运动员充饥的食物，也成了节假日一道美食。对美食专注讲究的麻涌人，更是不断地对龙船饭的制作进行研究、改良。吃上一碗水乡麻涌龙船饭，可以给味蕾一次独特体验。

“龙船饭看似简单，但其背后的准备工夫可谓十分到位。”角尾渔邨负责人阿伟告诉记者，制作一碗麻涌特色的龙船饭，原料包括腊味、鱿鱼和虾米，辅以冬菇、鸡蛋丝、胡萝卜丁、葱花等佐料。

阿伟说，制作龙船饭关键是配料的炒制，先把鱿鱼和虾米飞水，再在锅中倒入生油，待油锅烧开了，把腊味、鱿鱼和虾米一起放进锅里炒制，这个工序叫“拉油”，目的是让配料更香，冬菇、胡萝卜丁也需要经过这一道工序。

一碗龙船饭的“煮饭”环节也很重要。在蒸米饭前，先用水把糯米浸泡透，这样蒸出来的米饭才不会生米，也不会粘牙。正宗的麻涌龙船饭采用糯米和粘米做饭底，糯米和粘米的比例是3:7，这样口感最好。

此外，把炒好的配料、佐料一起混合炒均匀，再放到蒸熟的米饭里，如果加上提香的猪油，龙船饭更加喷香可口，再放入葱花和鸡蛋丝一起拌匀，一碗香喷喷的水乡麻涌龙船饭就出炉了。

据介绍，麻涌龙船饭从食材到制作工序都讲求优质细致，采用驰名的腊肉、北海的鱿鱼、粤北山区的美味花菇，出品的龙船饭看起来美味诱人。

记者了解到，龙船饭的原意是在龙舟比赛前后，以之慰劳划龙舟的健儿。“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁。”龙船饭寓意一种好意头，印证了大家对龙船宴的美好寄托。在平时的日子，家家户户都会做龙船饭，尤其冬季，市民也常常做龙船饭一家大小一起品尝。

文字：李健武 袁健斌 通讯员：麻涌宣

摄影：麻涌供图

编辑：王宝光

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