松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

用料

草鱼，干淀粉，番茄酱，白糖，醋，盐，蒜，湿淀粉；

松鼠鱼的做法

1、鱼去鳞、鳃、清膛清洗干净切下鱼头，从脊骨处片开，鱼肉片平均分开到鱼尾，保留鱼尾，去除骨刺。

2、鱼肉鱼皮相下，片去胸刺，在鱼肉上切麦穗花刀。

3、切好花刀的鱼稍清洗控水，用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。

4、锅放宽油加热至七、八成热，下入蓟好花的鱼片，炸制金黄捞出装盘。

5、炒锅加底油放入蒜蓉炒香，倒入番茄酱煸炒，加入白糖，醋，少许盐，稍微熬煮加湿淀粉，淋入明油，关火。

6、熬煮好的汁浇到炸好的鱼身上即可。

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