By 弗兰卡美食课堂

用料

Part 1

杏仁粉 250克

蛋清 80克

糖粉 250克

Part 2

蛋清 80克

糖 225克

水 60克

做法步骤

1、Part 1:糖粉与杏仁粉过筛，加入蛋清拌匀；

2、Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状；

3、糖和水放入锅内烧至118度离火，将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却；

4、将Part 2加入Part 1中，顺一个方向轻轻拌匀，放入裱花袋内，挤在模具上；

5、表皮放干后，放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱，上下火150度先烤八分钟，翻面再烤四分钟；

6、冷却后脱模，两片中间挤上酱组合成型。

小贴士

1、建议在非梅雨季节制作；2、烧糖的温度需注意，大火将糖全部融化后，再小火慢慢升温。

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