30年前重庆江湖菜的一股清流，一改毛血旺，水煮鱼，老油火锅，泡椒牛蛙的大麻大辣大油的重口味风格。喜欢上酸菜鱼是一次陪女朋友吃饭，天气太热对食物没有兴趣，朋友就拉着我去吃酸菜鱼。酸菜鱼的辣只是昙花一现，很快就消失了，紧跟着辣的是酸味，酸菜的酸味才是酸菜鱼的灵魂。鱼片的鲜、肥、美才是硬核的存在。

在公司上班10多年的时间，公司食堂的饭菜色香味俱全，菜品种类也可以用琳琅满目来形容，但是吃得多了也显得清汤寡水，淡而无味。夏天胃口下行，口味也变得有些挑剔，有一次女朋友带我去一家新开的餐厅去吃饭，一眼就看到了摆在餐桌上的酸菜鱼。

雪白的大鱼片展开，嫩黄酸菜丛丛簇拥，白萝卜脆豆芽静静打底，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀，光是在视觉的轰然冲击下，唾液就迅猛分泌，我下意识地咽了咽口水，心中一阵暗喜。自从这次吃完了酸菜鱼，就喜欢上了它的味道，也给夏天燥热的天气增添了不少色彩。

酸菜鱼，酸菜是灵魂，鱼是根基，辣椒是小催吧，麻椒是引路人。几种食材的配合天衣无缝，缺一不可。酸菜要选四川，重庆当地的老坛酸菜。青菜，水，食盐腌制而成。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

李渔在《闲情偶寄》中云“食鱼者首重在鲜，次则及肥，鲜而且肥，鱼之能事毕矣。”所以做酸菜鱼的鱼要选肉厚肥美的鱼，草鱼，黑鱼，巴沙鱼，青鱼，鮰鱼，鲈鱼都是做酸菜鱼的好品种，我比较推崇黑鱼，其它鱼次之。黑鱼肉质鲜嫩，鱼片洁白，肉紧实不易散。

近年来也有用巴沙鱼做酸菜鱼，巴沙鱼肉质细嫩，肉刺少，价格相对便宜。用巴沙鱼做酸菜鱼少了鱼头，鱼尾，鱼骨熬制的鱼汤，要用鸡粉调成可口的鱼汤更好。

做酸菜鱼一半的时间用在片鱼片上，一片片成3厘米的大片。片鱼片的时候当上摸一层水，一刀一刀片下去，可以起到润滑的作用。做好了鱼片，将鱼头、鱼骨剁成小块，作为酸菜鱼的煮汤料。可以起到增鲜，提香的作用。

说实话每天下班，到家在做饭时间上有点不允许，可是嘴巴又有点馋，就经常在网上买点半成品，到家用10来分钟就可以做成一道美味的酸菜鱼。

老饭骨的酸菜鱼，尝尝味道，选用的是巴沙鱼，鱼片是已经用淀粉、水、大豆油、调味料酒、食用盐抓过浆的半成品，解冻直接下到锅里就可以。巴沙鱼片肉质鲜嫩紧实，无骨无刺入口细滑，不多不少的切片厚度，使其久煮不散。

锅里面放20克色拉油，烧三成热倒入酸菜片炒出香味。

倒入金汤汁和700毫升开水，烧开，再下入鱼片，烧到鱼肉成熟，成乳白色就差不多了。撒20克白糖提鲜味，中和酸菜的酸味，酸而不烈才刚好。倒入酸菜鱼盆里。

锅上火倒入50克色拉油，烧6成热关火，把青麻椒、辣椒段放锅里爆香，倒入酸菜鱼盆，撒上菊花和芝麻就可以吃了。

比较特别是有菊花加入了酸菜鱼的锅。烹饪大师二伯孙立新提倡花与美味缺一不可，以多年对鲜花配餐食的经验，麻辣鲜香的酸菜鱼搭配清新的金丝黄菊花瓣在美味的基础上更好看。在家吃酸菜鱼更要有生活的仪式感。

以上就是关于给女朋友做什么菜的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。