大河报记者 王惟一

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重庆酸辣粉、陕西凉皮、广西柳州螺蛳粉、新疆大盘鸡……全国各地都有各具特色的美味小吃，那么，全国最火、最“出圈”的国民小吃到底是什么？数据告诉你答案——近日，阿里本地生活新服务研究中心发布了《数字化赋能：小吃大产业——2021中国小吃数字化推广度指数报告》，考察小吃单品的外埠商户数以及外埠商户数占全国商户总数的比重，以此判断该小吃在全国范围有多“出圈”。

报告中列出了“小吃数字化推广度指数”榜单，其中排名前十的“十大国民小吃”分别为重庆酸辣粉、陕西凉皮、山西刀削面、陕西肉夹馍、江苏扬州炒饭、新疆大盘鸡、广西柳州螺蛳粉、重庆小面、四川担担面、甘肃兰州拉面。河南的“郑州烩面”位列第56名，“胡辣汤”排名62，“道口烧鸡”排名78。

小吃“走出去”top10省份分别为陕西、重庆、山西、江苏、广西、新疆、四川、黑龙江、北京、上海。从数据上看，陕西和重庆是本地小吃在全国“出圈”程度最强的两个省份，数字化推广度指数远超排名第三的山西。

从距离来看，“出圈”跨度最大的品类当属新疆大盘鸡和黑龙江烤冷面。饿了么平台在距离新疆数千公里的江浙沪地区有超过4万家主营新疆大盘鸡的商户，2020年单品订单累计超过3200万份；而烤冷面则随着“东北老铁”来到海南“定居”，饿了么平台在海南有近300家经营烤冷面的商户，2020年单品订单累计近22万份。

从类别来看，9大类小吃中，面、粉、饼、饭占据主导地位，充分体现了人们对碳水的热爱。面类得分最高，以面类为主营品类的商户占比超过35%；粉类紧随其后，类别和商户数量小于面类，但外埠商户占比最高，达到90%；馅类和汤粥相对小众，可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系。

报告中总结了小吃产业的发展经验——政府扶持、抱团赢天下、产业链打造、数字化助力。从案例来看，沙县小吃的成功主要得益于政府扶持和从业者抱团；柳州螺蛳粉的“出圈”，则是依靠袋装螺蛳粉的产业化。

河南小吃在这份榜单中表现并不亮眼，未来的“出圈”之路，仍需继续努力。同样是地方特色小吃，烩面、胡辣汤、道口烧鸡能否像螺蛳粉一样突然“出圈”，火遍全国呢？方中山胡辣汤第四代传人方江北认为，胡辣汤有成为“网红美食”的潜质，只是还需要积累和机遇。“还原胡辣汤的口感其实很难，我们从2009年开始研发方便装胡辣汤，经过多次改良，有一款爆辣味的产品已经比较接近店内的口感了，未来还需要继续研发升级。在包装上，我们也考虑借鉴螺蛳粉丰富的真空小包装配料，让胡辣汤的还原度更高、吃起来更有仪式感。”

来源：大河客户端 编辑：王月

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