说起埋土里的菜，你会想到什么？

土豆、萝卜、芋头......

今天，要说的都不是上面这些。给大家介绍个新鲜角色~

头戴节节帽，身穿节节衣

给的提示够多了吧，你猜出来了吗？这说的就是——

竹笋。

小小竹笋，通便又防癌

竹笋，也叫竹肉、竹胎，是竹的芽孢发育而成的嫩芽。冬笋是冬季藏在土中的竹笋，肥大鲜美，为笋中的佼佼者。

从营养角度来看，竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。

其富含纤维素，既能促进肠道蠕动，又能帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。

竹笋中还含有一种叫天冬酰胺的含氨物质，与各种肉类烹饪时就会散发出特有的清香，因而食物显得更加鲜美。

竹笋不仅营养丰富，而且还是很好的保健食品。

唐代著名医药大师孙思邈在《千金要方》中说它“主消渴、利水道，有益气之功。”《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静之效。

另外，不但竹笋能入药，当笋长成绿竹之后更是全身都是宝，像竹叶、竹茹、竹黄等都是很好的中药材。

竹笋多种花样吃法，让你尝尽它的鲜

竹笋可以炒、炖、煮……各种烹饪方式，各有特色。

竹笋炒牛肉，清香爽滑；竹笋垢牛腩，香味浓郁；竹笋蒸鸡炖鸭，味道鲜美；竹笋三鲜(竹笋、鲜虾肉、瘦猪肉)香气扑鼻，令人垂涎。

而按照笋干的部位，也有不同的烹制方法：

笋尖嫩，爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；

笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；

笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲。

说到这，必须给大家推荐几个菜谱了↓↓↓

★ 竹笋鲫鱼汤

新鲜鲫鱼处理干净，竹笋用水焯一下后切片备用。锅中放油，放入香料爆出香味，将鲫鱼放入锅中煎至两面变色，再放入葱姜蒜爆香。最后放入竹笋片，适量水，将鱼炖熟调味即可。

★ 油焖竹笋

竹笋洗净拍扁切条再切段，锅内放油与笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点老抽、白糖，加盐调味炒熟即可。

★ 竹笋炒肉片

笋和瘦肉切薄片，胡萝卜切小片。笋入锅中焯烫，锅内入油爆香蒜片和葱白，加入笋片、胡萝卜片翻炒。加入适量的生抽、盐和少许水烧开，中火焖10分钟，开大火加入肉片翻炒入味即可。

竹笋虽好，但这几类人不适宜吃

正是因为笋富含纤维素，对于某些人来说，反而会加重胃肠道负担。

像胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者，并不适合吃笋。

此外，竹笋含草酸高，排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者也不推荐食用。

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