说到竹笋,相信很多的人都是很熟悉的一种食材,尤其是在农村里或者是山里面,每当下过一场雨之后,竹笋的头就会多探出来一点点,这时候是笋子最美味最鲜嫩的时候,这个时候你不下手还要等到什么时候去吃呢?笋子的做法有很多种,无论是炒,炖,焖,都是一些很好吃的做法,但是不知道你们有没有发现,笋子有一种苦涩的味道,要想竹笋去除“苦涩”味道,别只会焯水,还得加上“这一步”。
现在走在菜市场里面或者是超市里面,你都可以看到大大小小的笋子在菜市场卖,笋子吃起来的口感是鲜脆的,特别是现在每顿饭上面都有着大鱼大肉,感觉都有点吃得太油腻了,这个时候,来一碗清炒笋子,肯定是一道非常受欢迎的菜,当然,炒笋子也是有着一定的小技巧的,多加这一步,笋子脆甜香嫩。要想竹笋去除“苦涩”味道,别只会焯水,还得加上“这一步”。
首先我们要做的也是很重要的开始,那就是挑选鲜嫩的孙子,这也是一个很重要的步骤,挑选笋子只需要这几个小技巧,记住这个:看笋壳,嫩黄的为最佳的,这样的笋子最嫩;看笋肉,颜色越白的越鲜嫩;看笋节和笋体:节与节紧密连接的笋子,肉质会更加的鲜嫩;看笋体:蔸小尾大的笋子肉多壳少。所以在买笋子的时候千万要记住这几个小技巧,就可以挑选到比较鲜嫩的笋子。
接下来。我们将买回来的笋子剥下来,并切掉根部的老掉的头,留下的就是里面比较白的那部分,那里的笋肉才是最鲜嫩的,然后用刀竖着切成两半,将其中的一半放在案板上面,并拍碎笋子。这时候就可以起锅烧水了,在里面放入适量的食用盐,并将笋子放进去,大约煮十分钟左右的样子,当然在煮的时候不需要盖上锅盖,简单的说,就是在给春笋焯水,但是不是只需要焯水就可以了,还要多加一步。
接下来。就是将焯水过后的笋子捞起来并加上适量的凉白开,将笋子放在水里浸泡4个小时,这时候用到的水,做好是用凉白开水,最好是每隔一小时的时间,就要换一次的水,这样做出来的就会发现春笋的那种苦涩的味道就会明显的减轻了,有些人会觉得比较的麻烦,正是如此,你要是在吃之前,最好是能够提前一天浸泡出来,这样吃的时候就没有这么的麻烦。
要想竹笋去除“苦涩”味道,别只会焯水,还得加上“这一步”,关键就在于笋子焯水加上食用盐,然后再浸泡几个小时,这样就会减少很多的苦涩味,记住这个小技巧,下次买回来的笋子就可以试试看。
以上就是关于竹笋为什么麻苦的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全。