程虹婷，战略支援部队特色医学中心（原306医院），特勤诊疗一、四科

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常见的坚果可以分成两类：一类是树坚果，包括松子、核桃、板栗、白果（银杏）、开心果等；另一类是种子，包括葵花子、南瓜子、西瓜子等。

众所周知，坚果的营养价值比较高，但是不同坚果的营养成分也存在着较大的差异，人们在食用过程中需多加注意。

对于高血脂、冠心病、动脉硬化的人群来说，板栗和白果这类脂肪含量较少的坚果是较好的选择。相反，这类人群要少吃一些含有较多脂肪的坚果，否则容易引起肥胖和血脂升高。板栗和白果的碳水化合物含量比较高，因此血糖高者要限量，一旦多吃了，就要按换算的量减掉相应的主食。

对于营养不良、偏瘦、有增肥需求的人来说，榛子、杏仁、南瓜子、西瓜子都是不错的选择。它们的脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁、锌含量都比较丰富，营养价值相对更高。另外，血脂控制得较好的中老年人可适量吃一些榛子，其含钙量比较高，对预防骨质疏松有较大的帮助。

食用坚果注意事项

1. 重口味坚果少吃。不管是花生、瓜子、杏仁，还是腰果，都有很多种不同口味，如奶油味、五香味、绿茶味，甚至芥末味。口味越重，添加的食盐、香精、糖精等物质就越多，对身体并无益处。如果患有高血压，不适合吃咸味的干果，最好选择原味坚果。

2. 变质坚果勿吃。坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象。这些酸败物质是酮类、醛类，过多食用的话，轻者引起腹泻，重者危害肝脏健康。

3. 炒焦坚果勿吃。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但许多坚果都是炒熟的，当它们被高温被炒焦时，这些原本对身体有益的营养素有部分可转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此炒焦的坚果不宜食用。

4. 腰果慎吃。腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会引起一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后观察十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。

（配图来源于网络）

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