夏天天气热，很多人喜欢吃凉面凉皮来当午餐，吃了不流汗，也很爽口。老家是小麦大省，所以面食吃的最多，种类也是非常丰富。和南方不同，并非是换个菜码就是一种面。各种各样的面，从面条制作工艺到材料都是不同的。焖面、烩面等等，虽然也好吃，但今天要说的是一种凉面。这凉面我小时候常吃，后来长大了就很少吃到，味道甘甜，面条滑溜，夏天吃特别消暑解热，就算没胃口我都能吃一大碗。那就是地瓜面凉面，用地瓜粉做的面条会有淡淡的地瓜甜味，配上微辣刺激的蒜泥料汁，爽口开胃，搭配黄瓜丝和韭菜段，简直是夏天的最爱，记得每次妈妈做地瓜凉面我都能吃一大碗。

地瓜的营养很丰富，既饱腹又不会吃胖，被很多减肥人士所喜爱。红薯含有大量的膳食纤维、维生素及硒、钙等微量元素，是世卫组织官方评出的十大最佳蔬菜冠军。多吃红薯可以消除活性氧，而活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。而且红薯本身的味道也很好吃，烤地瓜曾治愈了多少人恐怕数也数不清吧。不过有胃病的人不太适合吃红薯。

这个承载了我儿时记忆的地瓜粉凉面，如今终于又重回我家餐桌，我家小朋友也很喜欢，天气热了中午我们就会做这个面来吃，当然比起我的童年，这个地瓜面配置要更豪华一些，我小时候吃的就是蒜泥，而现在做了两种料汁，芝麻酱和蒜泥的，特别照顾一下嫌蒜泥辣的小朋友。而且还准备是爽口的罗勒低脂沙拉汁，如果只有我自己，就直接用沙拉汁来拌，就太省事了。

我们一起来做好吃的地瓜粉凉面吧，赶走夏天的酷暑。

【地瓜粉凉面】

面条材料：

地瓜粉200克

中筋粉200克

水150克

盐1克

配菜：

黄瓜1根

鸡蛋2个

绿豆芽100克

紫甘蓝100克

韭菜100克

芝麻酱汁：

芝麻酱2大勺

凉开水适量

生抽10毫升

盐2克

香油5毫升

蒜泥酱汁：

大蒜5粒

盐3克

生抽15毫升

香醋15毫升

香油10毫升

制作过程：

1、这是地瓜面粉，黑黑的，现在地瓜面很难买到，有些超市或者市场会有卖的。我这里没有，所以我自己用破壁机打了一些粉。地瓜切片，晒干，放入破壁机里磨成粉即可。

2、一半面粉一半地瓜粉，加入面条机里，水也放进水杯里，用面条机制作出中细的圆面。如果全用地瓜粉筋度会太低，面条很容易断，所以加一半小麦面粉。地瓜粉的味道依然很浓郁。

3、面条机制作面条的时候，我们准备配菜，先来做蛋皮。鸡蛋2个打散，不加盐，用平底锅不放油，摊成薄薄的蛋皮，切条备用。

4、我准备了黄瓜、绿豆芽、和紫甘蓝，这几种都是我喜欢的蔬菜，搭配凉面都很好吃，很爽口。绿豆芽要经过焯水，紫甘蓝和黄瓜直接切丝就可以了。

5、凉面的好伴侣，韭菜，我建议这个一定不要省，凉面最适合，洗净切段待用。

6、调制两种料汁。大蒜捣烂成蒜泥，加入芝麻油、盐、香醋、香油搅拌均匀成为蒜泥料汁。芝麻酱分次加入凉开水，一点点泄开成为顺滑的酱汁，再加入生抽、盐搅拌均匀，即成为芝麻酱汁。两种料汁都准备好待用，我还准备了低脂的沙拉汁。

7、汤锅加水烧开后，下入做好的面条，再次煮开大约1分钟左右，放入韭菜段，韭菜很容易熟，放进去就可以马上关火了。

8、煮好的地瓜面条，过一下凉开水，捞入深盘里面，加入蛋皮丝、黄瓜丝等配菜，再浇上料汁，拌匀了就大口开吃吧，一盘绝对不够吃。

小贴士：

1、地瓜粉筋度比较低，所以要添加一半以上的小麦粉。

2、料汁根据自己家人口味准备就好。我从小就吃蒜汁凉面，夏天很好吃，而且适量吃一些大蒜可以杀菌消炎，预防感冒。

3、黄瓜丝、韭菜建议不要省略，凉面标配。

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