每个人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫和精致，可能就只剩下黑白。
法式甜点的考究在于不仅讲究味道，还讲究外观。外观精美是法式甜点区别于美国甜甜圈和意大利提拉米苏这些甜点最大的特征之一。
南顺集团新推出的金像牌T45传统法式糕点粉，从原材料的选择到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。
金像牌T45传统法式糕点粉甄选法国进口优质小麦，研磨出的面粉吸水率高、面筋质量好、易操作；成品松软细腻，外形美观。在烘焙师的妙手和匠心下做出的糕点，每一口都让人回味无穷。
开心果可露丽
配方
可露丽面糊材料
材料
重量/g
金像T45传统法式糕点粉
35
金双桃烤焙奶油
8
无盐黄油
72
细砂糖
65
开心果酱
70
熟开心果
50
泡打粉
3
鸡蛋
100
开心果粉
60
巧克力壳材料
材料
重量/g
白巧克力
150
开心果酱
120
可可脂
3
装饰材料
材料
重量/g
熟开心果碎
适量
冻干草莓粒
适量
制作工艺流程
一、可露丽面糊
1、将软化的金双桃烤焙奶油、无盐黄油、细砂糖和开心果酱放入搅拌机中，搅拌至顺滑状后，加入开心果粉拌匀。；
2、将熟开心果切成稍大的颗粒状，与已过筛的金像牌T45传统法式糕点粉和泡打粉加入之前的混合物中；
3、加入己打散的鸡蛋搅拌均匀至糊状，装入裱花袋中；
4、挤入模具中约七分满左右，放入预热至160°C的烤箱，烘烤15分钟左右；
5、出炉冷却后，放入冰箱30分钟左右，以便脱模。
二、巧克力壳
将白巧克力融化后降温至33°C左右，加入已融化的可可脂拌勻后，再加入开心果酱混合均匀，备用。
三、装饰
1、将制作好的巧克力壳溶液取出，放入量杯中，将蛋糕底部插入竹签并浸入巧克力壳溶液中；
2、当蛋糕四周沾上巧克力后，轻敲取出蛋糕，使多余的巧克力掉落，放在网架上冷却；
3、在巧克力壳凝固前，撒上开心果碎和冻干草莓粒即可。
百香果蛋糕
配方
面糊材料
材料
重量/g
金像T45传统法式糕点粉
52
金双桃烤焙奶油
15
奶油奶酪
150
牛奶
120
无盐黄油
15
蛋黄
30
蛋清
82
细砂糖
60
柠檬汁
4
百香果啫喱材料
材料
重量/g
百香果果茸
140
30°波美
22
NH果胶
4
葡萄糖浆
22
细砂糖
140
制作工艺流程
一、面糊
1、将奶油奶酪, 牛奶, 金双桃烤焙奶油及无盐黄油放入玻璃碗中，隔水加热至柔软状搅拌顺滑；
2、接着加入已过筛的金像牌T45传统法式糕点粉，混合均匀后再加入蛋黄，搅拌均匀后，使用筛网将面糊过筛一遍；
3、使用打蛋器打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至大弯勾。在蛋黄面糊中加入柠檬汁；
4、取三分之一蛋白霜加入奶酪面糊中混合均匀，然后全部倒回其余三分之二蛋白霜中，使用橡皮刮刀翻拌混合均匀后装入裱花袋中，挤入模具至六分满；
5、预热烤箱上火180°C，下火130°C。在模具外倒1cm厚温水，烘烤15-20分钟，熟透即可。
二、百香果啫喱
1、30°波美：以100g细砂糖和135g纯净水混合煮至糖化，冷卻即可；
2、将百香果果茸放入锅中加热至50°C，加入细砂糖和NH果胶混合均匀；
3、将溶液加热至60°C左右，再加入葡萄糖浆和30°波美混合，煮至107°C。滴落在大理石上呈现球状，不变形即可。
三、组合
1、将制作好的蛋糕脱模，凹面朝上，冷冻保存，将百香果啫喱，装入裱花袋中；
2、
将啫喱挤在蛋糕的中心，至表面齐平，放入冰箱冷藏。
颜值即正义，一个产品没有足够的颜值难以吸引消费者的眼光，消费者要求产品的颜值，正是要求饼店的生产是否能够达到市场需求。
原料是产品的灵魂，能够保证产品的口感，真正抓住消费者的胃。
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