“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都”。初春已到，大地回暖，万物复苏，到处都洋溢着春的气息。正所谓一年之计在于春，春季作为调整口味与身体的重要节点，除了更换衣物，吃的菜品更要讲究应季而食，饮食方面应该吃新鲜、清新的食材，并且要注意春季养生口诀：少酸多甘，常吃新鲜瓜果时蔬，其中有4样“春菜”口感甘甜，营养丰富，很是适合这个季节，分享给大家。

1、油菜

油菜是春天独特的蔬菜，种植范围较广，但是放在从前，很多百姓却不舍得去吃，都是想要留着菜籽打油，如今就不同了，油菜也被当做时令蔬菜，走上了寻常百姓家的餐桌。按照播种时间划分，油菜分为“春油菜”“冬油菜”两种，若是当地种植的是“冬油菜”，那么此时便是吃油菜最好的时节。

“沃田桑景晚，平野菜花香”。进入春天，大片油菜花田已然盛开，就是偶然路过，便能嗅到菜花淡淡芳香，闻着都令人心旷神怡，更别提吃到嘴里了。油菜做法简单，只需清炒即可，入口鲜甜爽脆，很是美味，做法分享给大家。

【炒油菜】

所需食材：油菜、大蒜、干辣椒。

1、油菜放入盐水浸泡10分钟，清洗干净，焯水15秒，即可捞出。

2、准备料汁，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量的食盐和鸡精，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，爆香蒜末、辣椒。加入油菜翻炒，倒入料汁，翻炒1分钟出锅。

2、春笋

正所谓“食过春笋，方知春之味”，只有当你尝过春笋的鲜美脆嫩之味，便能懂得什么是“一口春笋，一口春天”的含义。春雨过后，春笋开始微微冒尖，此时正值鲜美之际，剥去外壳，笋身洁白光润，闻着清香扑鼻，吃着脆甜爽口，且带着浓浓的春意。

春笋可荤可素，搭配素菜能提升鲜美，搭配荤菜可以中和油腻，实在是不可多得的好食材。分享一道清炒双笋，春笋、芦笋搭配起来，连肉都不用放，吃起来鲜美脆甜，堪称春天的好滋味。

【清炒双笋 】

所需食材：芦笋、春笋片、大蒜、干辣椒。

1、春笋片冲洗干净，芦笋斜切成段，大蒜和小米椒切片备用。起锅烧水，加入春笋焯水2分钟左右捞出。

2、芦笋焯水30秒即可捞出，迅速冲凉备用。

3、起锅烧油，爆香蒜片，加入芦笋、春笋大火翻炒。

4、出锅之前加入适量鸡精、食盐调味，放入小米椒翻炒片刻，即可出锅。

3、茼蒿

茼蒿味道清香，口感极好，曾是皇室贵族才有条件享用的美味，所以又被誉为“皇帝菜”，不过现在较为常见了。开春之后，正值茼蒿翠绿鲜嫩、美味营养的时节，此时鲜嫩的能掐出水来，若是不吃真是亏了。

茼蒿含有特殊芳香的“挥发油”，有增加食欲、消食开胃之效，不过这种特殊的“芳香油”遇热之后，容易挥发，所以烹饪茼蒿需要“急火快炒”，这样能够有效避免营养成分的损耗，分享一道茼蒿炒豆芽的做法。

【茼蒿炒豆芽 】

所需食材：茼蒿、黄豆芽、干辣椒、大蒜、花椒。

1、豆芽冲洗干净，起锅烧水，加入食盐和油，水开之后焯水10秒捞出。茼蒿清洗干净，切成两段。

2、起锅烧油，爆香蒜片辣椒，先放入茼蒿杆翻炒1分钟至变软。

3、放入茼蒿叶子，大火翻炒，加入半勺白糖、1勺蚝油、适量食盐调味。

4、倒入豆芽，翻炒20秒左右，即可出锅。

4、菠菜

春天一到，菠菜开始大量上市，经过寒冬雪霜洗礼之后，此时的菠菜个头虽不大，但是茎叶柔软滑嫩，颜色碧绿，营养价值也是极高，若是错过时间，等到四月下旬再吃，菠菜早已“窜”到一尺多高，就不好吃了。

菠菜根红叶绿，口感甘甜，不论是清炒还是做汤，味道都是鲜美至极，但是菠菜中含有草酸，烹饪之前往往需要焯水，否则吃着涩口，焯水时间控制在30秒左右即可，同时可以加入少许油和食盐，能够保持菠菜翠绿不变色。

【菠菜炒鸡蛋 】

所需食材：鸡蛋、菠菜、大蒜、小葱、虾皮。

1、菠菜清洗干净，起锅烧水，加入食盐和油，放入菠菜，焯水30秒即可捞出，迅速投凉。

2、鸡蛋加盐、葱碎打散，起锅烧油，倒入蛋液，炒熟之后铲成大块。

3、起锅烧油，爆香蒜末、虾皮，加入菠菜，翻炒30秒。

4、加入鸡蛋、适量鸡精、食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

——老井说——

春生夏长，秋收冬藏。春天作为万物开端，同样是调养身体的好时节，春季食补须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，最好是少吃酸性食物，多吃甘味食物，这样才能滋补“脾胃之气”。常见甘甜食材收集了一下，春季可以多吃：山药、大米、小米、糯米、大枣、高粱、薏米、豇豆、黄豆、甘蓝、春笋、油菜、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、黑木耳、银耳。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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