刀削面是山西出名的面点，有朋友是山西人，教我们做这道面点，还教做打卤汁，打卤面的食材较炸酱面来得丰富营养也更全面。婆婆不仅教我做地道的山西面点，还送给我们专用的削刀我会好好珍惜。

材料

中筋面粉800g、冷水300-350g、夹心肉约2磅、郫县辣豆瓣酱2大匙、黄豆酱3大匙、十三香调料粉一匙、酱油、盐、糖适量、香醋适量、冬菇、黑木耳随意、红萝卜2根、豆干1包、毛豆仁半包、

做法

刀削面的面团较其它的面团来得硬，所以水量较少，不太好揉，揉的时候水先倒在中间的粉上，将此一部分先捏成团再包裹些干粉，待干粉吃进去后再加一些干粉，可以分段来揉，揉一下醒一会，醒过的面会较软些。

夹心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡软后也切丁，红萝卜、豆干切丁，可以加入任何喜欢的食材，我还加了毛豆仁。食材都准备好，醤料也准备好，这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。

起油锅先炒肉丁，变色后推到锅的一边，用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱，这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料，加入所有其余的食材，加高汤盖过食材，焖煮入味，煮至红萝卜丁软化就差不多了，用太白粉水勾一点薄芡即可，喜欢醋味重的可再来些起锅醋。

烧锅滚水，用特制削面的小刀将面团削至滚水中，煮至面条透心就可捞起，淋上打卤汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面条特别有嚼劲，吃多少削多少，剩下的用保鲜膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。

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