番茄（Solanum lycopersicum）是南美原产于茄属植物中的一种水果。

尽管植物上是水果，但通常还是像蔬菜一样被食用和制备。西红柿是抗氧化剂番茄红素的主要饮食来源，番茄红素与许多健康益处有关，包括降低心脏病和癌症的风险。它们还是维生素C，钾，叶酸和维生素K的重要来源。西红柿成熟时通常为红色，也可以有多种颜色，包括黄色，橙色，绿色和紫色。此外，存在许多具有不同形状和风味的番茄亚种。西红柿的水分含量约为95％。其余的5％主要由碳水化合物和纤维组成。这是一个小（100克）生番茄中的营养成分：

营养成分

卡路里： 18

水： 95％

蛋白质： 0.9克

碳水化合物： 3.9

克糖： 2.6克

纤维： 1.2克

脂肪： 0.2克

碳水化合物：碳水化合物占未加工番茄的4％，对于中等水平的样本（123克）而言，碳水化合物的含量少于5克，单糖（例如葡萄糖和果糖）几乎占碳水化合物含量的70％。

纤维：西红柿是纤维的良好来源，每平均大小的西红柿提供1.5克左右的番茄，西红柿中的大多数纤维（87％）是不溶的，呈半纤维素。

维生素和矿物质

西红柿是多种维生素和矿物质的良好来源：

维生素C：这种维生素是必不可少的营养素和抗氧化剂。一个中型番茄可以提供参考每日摄入量（RDI）的约28％。

钾：钾是必不可少的矿物质，有助于控制血压和预防心脏病。

维生素K1：维生素K也称为叶绿醌，对骨骼健康非常重要。

叶酸（维生素B9）：叶酸是一种B族维生素，对正常组织生长很重要。

番茄中维生素和植物化合物的含量在不同品种和取样时期之间会有很大差异。

其他植物化合物

西红柿中的主要植物化合物为：

番茄红素：番茄红素是一种红色颜料和抗氧化剂，对其有益的健康作用已得到广泛研究

Β-胡萝卜素：抗氧化剂通常会使食物呈现黄色或橙色调，β-胡萝卜素会在您体内转化为维生素A。

柚皮素：黄酮类化合物发现于番茄皮中，可减少炎症并保护小鼠免受各种疾病的侵害。

绿原酸：绿原酸是一种强大的抗氧化剂，可以降低高血脂人群的血压。

叶绿素和类胡萝卜素（如番茄红素）是造成番茄颜色丰富的原因。

当成熟过程开始时，叶绿素（绿色）被降解，类胡萝卜素（红色）被合成。

番茄红素

成熟番茄中最丰富的类胡萝卜素，通常，番茄越红，番茄红素越多。番茄制品（例如番茄酱，番茄汁，番茄酱和番茄酱）是西方饮食中番茄红素最丰富的饮食来源，在美国，饮食中番茄红素的含量超过80％。以克为单位，加工番茄制品中番茄红素的含量通常比新鲜番茄中的含量高得多，例如，番茄酱每3.5盎司（100克）含有10-14毫克的番茄红素，而一个小的新鲜番茄（100克）仅含有1-8毫克（24克）。

但是，请记住，番茄酱通常只消耗很少的量。因此，通过吃未加工的西红柿来增加番茄红素的摄入可能会更容易，西红柿也比番茄酱少糖。饮食中的其他食物可能会对番茄红素的吸收产生强烈影响。将这种植物化合物与脂肪源一起食用可以使吸收增加多达四倍。但是，并非所有人都以相同的速度吸收番茄红素0.。即使番茄制品中番茄红素含量较高，仍建议尽可能食用新鲜的完整番茄。

成熟过程

当西红柿开始成熟时，它们会产生一种称为乙烯的气体激素。

商业种植的西红柿在仍未成熟和未成熟的情况下进行收获和运输。为了使它们变红，然后出售，食品公司会向它们喷洒人造乙烯气体。

这个过程抑制了自然风味的发展，并可能导致无味的西红柿。

因此，本地种植的西红柿可能会自然成熟，因此味道更好。

如果您购买未成熟的西红柿，则可以通过将它们包裹在一张报纸中并将其在厨房柜台上放置几天来加快成熟过程。只要确保每天检查它们是否成熟即可。

结尾

西红柿多汁又甜，富含抗氧化剂，可以帮助抵抗多种疾病。

它们的番茄红素含量很高，番茄红素是一种与改善心脏健康，预防癌症和防止晒伤有关的植物化合物。

西红柿是健康饮食中不可或缺的一部分。

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