又到了腌制咸菜的季节，本来和奶奶说好十一回家带点自家腌的咸菜，结果忘了，还好jn带了了麻麻腌的甜蒜，说到咸菜，鸭蛋也是其中一种，当然小编也是肥肠爱吃的，咸的要命、富得流油，这就是深受老百姓喜爱的咸鸭蛋，也是人们餐桌上常见的美味佳肴。腌鸭蛋的技艺历史悠久，古代称为咸杬子、青果等。

咸鸭蛋，蛋白咸嫩，蛋黄是美味的核心，色泽金黄诱人，味道浓郁绝妙，让人垂涎三尺，是佐餐佳品，用来配粥很下饭，还能用咸蛋黄做馅，制造粽子、月饼等。

腌咸鸭蛋是技术活，腌的不好要么只有咸味没有流油，要么坏掉变质、白白浪费。那么如何才能腌制出个个爆油的咸鸭蛋呢？

原料：生鸭蛋

配料：高度白酒（50°以上）、盐

做法：

1、鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干水分或者晾干；

2、将白酒倒入碗中，然后放入鸭蛋，浸泡2-3分钟，中间转动一下鸭蛋，使其浸泡均匀；

3、取出泡好的鸭蛋，放到盐中滚一圈，让鸭蛋身上粘上一层均匀的盐；

4、将裹好的鸭蛋放入食品袋子中，密封后，放到干燥通风的地方腌制40天左右时间。

根据个头的大小控制腌制的时间，个头小可以提前食用，当然这种方法同样适用于鸡蛋、鹅蛋等。

腌好的咸鸭蛋食用的时候，先洗掉表面的盐分，冷水下锅煮15分钟即可，切开食用，每一个都流油。腌出成功的咸鸭蛋的秘诀就是高浓度白酒，你get到了吗？

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