把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起来，想吃的时候翻烤一下，就可以恢复松脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁，挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个，根本停不下来。

By 初味日记

用料

低筋面粉（泡芙体） 100g

鸡蛋（泡芙体） 3~4个

细砂糖（泡芙体） 8g

黄油（泡芙体） 80g

水（泡芙体） 160g

盐（泡芙体） 1g

低筋面粉（卡仕达酱） 13g

淡奶油（卡仕达酱） 100g

玉米淀粉卡仕达酱） 5g

香草精（卡仕达酱） 适量

牛奶（卡仕达酱） 200g

黄油（卡仕达酱） 15g

蛋黄（卡仕达酱） 2个

糖（卡仕达酱） 40g

做法步骤

1、（卡仕达酱）蛋黄加入细砂糖，搅至发白。

2、（卡仕达酱）加入香草精搅匀。

3、（卡仕达酱）倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。

4、（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。

5、（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。

6、（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。

7、（卡仕达酱）加入黄油搅匀。

8、（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

9、（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。

10、（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。

11、（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。

12、（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。

13、（泡芙体）面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。

14、（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。

15、（泡芙体）把面糊放入裱花袋。

16、（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。

17、（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。

18、（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。

19、（泡芙体）放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。

20、（泡芙体）泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。

小贴士

/鸡蛋的使用/ 1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。 2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。 3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。 /泡芙坍塌/ 1、烘烤的时间不足。 2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。 3、泡芙还没完全定型就调低温度。

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