问大家一个问题：
入坑烘焙以来，让你翻车最惨、气到想立刻把烤箱挂咸鱼卖掉的一样甜品是什么？
哈哈，我的翻车王，是马卡龙。
（在马卡龙上栽过跟头的朋友，请举手让我看到你们！）
它可以说是我在甜品界遭遇的第一个滑铁卢，你们遇到的过每一种翻车方式，我！都！经！历！过！
好在我最终还是征服了这位美丽少女，并总结出一套心得，之前也有分享给你们。
不过三五不时的，还是能看到小伙伴们，留言控诉马卡龙：
既然这样，今天卡卡就教你们做和马卡龙口感很相似，但成功率更高，也更好吃的达克瓦兹。
达克瓦兹（dacquoises）来自法国的西南部达兹，还有个可爱的网名，叫“大袜子”。
因为都是由杏仁粉混合蛋白霜烤出来的蛋糕体，所以也把它称之为马卡龙的小姐妹。
但相较于马卡龙，做它可就简单多了。
有特定的模具，不需要做出好看的裙边，成品表面越“粗糙”，达克瓦兹的口感反而更好。
表层这些不平整的突起，是因为面糊在烤之前会撒上了几层糖粉，烤出来就形成了脆脆的外壳。
入口外脆里软，既有饼干的香脆，也有杏仁粉的香甜，简朴又不失魅力。
吃起来没有马卡龙那么甜腻，更适合国人的口味喜好。
和马卡龙一样，达克瓦兹不会单独吃外壳，中间会夹上特制的黄油奶油霜。
它以黄油为主，比起淡奶油打出来的奶油霜，口感香浓醇郁厚实，冰过后更加清爽丝滑。
用它挤出来的花纹清晰好看，也更持久，夏天也不用担心很快就融化了。
咬上一口，酥脆与绵软在口中交织，化在舌尖的颤动，让人心动不已！
学会了基础的黄油奶油霜的做法，就能在馅料上玩出更多不同花样了。
今天我会教4种不同口味的内馅，你们可以按照喜好随意做加法，中间还可以夹上果酱或是新鲜水果，创造出不一样的惊喜。
达克瓦兹
烹调方式：烤20分钟
抹茶味夹馅是在原味基础上加上5g抹茶粉；同理，可可味是加入5g无糖可可粉；而草莓味则是加入10g草莓粉。
首先，我们先做达克瓦兹的外壳。
将杏仁粉，糖粉和低筋面粉依次过筛，过筛两次效果会更好，然后用手动打蛋器搅拌混合均匀，放一旁备用。
大碗里面倒入蛋白，和平时做蛋糕打发蛋白一样，将细砂糖分3次加入，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩即可。
然后将过筛之后的粉类倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，装入裱花袋。
这里要注意缓慢切拌，尽量减少翻拌的次数。
可以先用刮板整理一下裱花袋，然后烤盘里垫上油纸，放入达克瓦兹模具后，喷上一点点水，这样脱模更容易。
接着将面糊挤入模具中，再用小刮刀抹平面糊表面，拿起烤盘轻轻磕3下，就可以轻松取走达克瓦兹模具。
在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉，然后放入预热好的烤箱，上下火155℃，烘烤20分钟左右，外壳就做好了。
烤好之后，脱模晾干备用。
这时候，就可以做夹心的黄油奶油霜。
黄油和奶油奶酪先室温软化，电动打蛋器中速打发至蓬松发白，用刮刀整理一下再加入淡奶油，继续低速打发，混合均匀。
原味的加入奶油奶酪，奶香味会更香浓，其他口味可以不加
粉类在这一步加入。
比如原味的黄油奶油霜就直接筛入糖粉，抹茶味的就是筛入糖粉和抹茶粉，以此类推。
记得打发前先用打蛋头搅拌一下粉类，防止粉类四处飞溅，然后再中速混合均匀，装入裱花袋备用。
裱花的样式和奶油霜的口味搭配都随个人喜好，绕圈或者整齐排列都可以。
冷藏后食用，滋味更出彩。
做好的达克瓦兹，还未放入嘴里，香甜已经扑鼻而来。
薄薄脆脆的蛋白壳，混合着坚果香气，内部夹上黄油奶油霜，口感轻盈又香醇，不会让人觉得过分甜腻。
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