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《1》
有的人，喜欢用“苦”味，来判断一款茶的品质。
茶圈里，曾几时流传“不苦不涩不是茶”。
这让不少人产生误解，认为苦涩才是好茶的标配。
以至于，后来在喝茶时，若是茶汤喝起来不苦不涩，就断定这样的茶不是好茶。
其实不然，好茶本不会苦涩。
一杯茶要是苦涩难耐，或许与品质有关，或许和冲泡方式有关。
无论是哪些因素导致茶汤喝起来苦涩，都不是值得继续喝。
后来很多人，听闻了茶汤喝起来苦涩，并不是好茶的表现。
便举一反三，认为喝起来不苦的茶，就是好茶。
呃，话可不能说得过于绝对，就像喝起来苦涩的茶汤，或许品质良好，只不过是冲泡方式有问题。
故而，非常肯定地说，喝起来不苦的茶，就是好茶，过于片面了。
《2》
茶汤之所以，喝起来会苦涩，是因为茶叶中的两大物质，咖啡碱和茶多酚。
咖啡碱和茶多酚主要提供的便是苦味、涩味，茶汤喝起来过于苦涩，就是因为其中含有过量的咖啡碱和茶多酚。
反过来说，喝起来不苦的茶，咖啡碱和茶多酚的含量就更少。
按照一般情况来看，好茶中的苦涩味物质含量确实会更少，但是在用了不正确的冲泡方式，例如，闷泡，茶汤喝起来仍旧会苦涩。
但是，单单凭借咖啡碱和茶多酚含量的多少，来判断一款茶的品质，其实不太科学。
因为，白茶中，有很多情况会导致茶汤喝起来不苦。
例如，做旧茶，喝起来可能会不苦。
做旧茶，相信众多茶友一定不陌生，或许可以说是非常熟悉。
按照字面意思理解，它就是刻意做成陈旧的模样，给人高年份的错觉，但这只不过是假象罢了。
如今，最为常见的做旧方式，有渥堆、暴晒和高温烘干。
白茶的工艺讲究柔和，利用柔和的日光和文火烘干，将茶叶中的内含物质较为完整地保留下来。
可是做旧茶的工艺等同于让茶叶经历了一场酷刑，在制作完毕后，茶叶中的滋味物质会受到很大的损耗。甚至都有可能消失殆尽。
那些流失的滋味物质，也包括了咖啡碱和咖啡碱。
咖啡碱和茶多酚的含量少，那么在冲泡的过程中，释放在汤水中的数量少，那么这杯茶喝起来自然就不苦不涩了。
前段时间，做测评的时候，喝了一杯做旧茶。
撬下5克的干茶，用沸水冲泡，出汤后，稍晾一会，便喝了一口。
这款做旧茶的汤水中，略带茶味，还有些焦味，喝起来并不苦涩，只不过茶香微弱浅薄，汤水不稠不滑，没有浆感。
看吧，做旧茶喝起来的确不苦，那么它是好茶吗？
当然不是了，凭借茶汤喝起来是否苦涩，并不是判断一款好茶的唯一指标。
《3》
除了做旧茶以外，没存好的白茶，喝起来可能也不会苦涩。
在日常存白茶的过程中，需要满足密封、避光、防潮、无异味等要求。
若是在存茶的过程中，没有使用合适的包装，没有在良好的存茶环境内存放的话，茶叶受潮了，变质了，其中的滋味物质，也就可能发生改变了，
白茶国标中要求含水量要控制在8.5%以下，若是含水量超标的话，那就证明着这款茶的品质存在着很大的缺陷。
平时存茶的话，最推荐用三层包装法，层层密封，不给水汽丝毫的机会，才可以确保茶叶的品质。
而要是在平时存茶的时候，没有用三层包装，或是在存茶的过程中，将茶叶存放在恶劣的环境内，如此茶叶受潮的概率就高了不少。
水分子进入茶叶中，与其发生不良发酵，使得茶叶在后期的储存过程中，生出巧克力味和梅子味。
带有这些异味杂味的白茶，也就表明了茶叶的品质变坏。
那么要是，受潮了的白茶，在冲泡来喝的时候，不苦不涩，就证明这款茶的品质好吗？
自然不是，受潮了白茶，就算之前是好茶，一旦受潮，一旦含水量超标，也只能沦为劣质茶。
之前喝一款受潮的白毫银针，那是小伙伴们做的试验品。
用密封袋存茶，时间一长，茶叶便受潮了，变质了，生出了巧克力味。
在喝它的时候，按照正常的茶水比例冲泡，取5克干茶，用100-110毫升左右的盖碗冲泡。
称茶后，将茶叶投入盖碗中，注入沸水冲泡。
出汤分茶，浅浅地喝上一口，只觉得汤水浅薄，巧克力味入水，喝茶感受不好。
虽然这款含水量超标的茶，滋味不太好，但却不苦也不涩，如此，也不能说它就是好茶。
故而，喝起来不苦不涩，不能根据这项指标来判断茶叶的好坏。
《4》
想要判断一款茶叶的品质，得从这三个方面来判断。
第一，香气。
一款有着好产区，好工艺，好储存的茶叶，在冲泡来喝时，它的香气会给予我们很大的享受。
好白茶的香气是，馥郁的，层次丰富的，令人心旷神怡的。
它的毫香、花香、草药香、粽叶香、竹叶香、陈香、药香、枣香等香气，都独具风情。
泡一杯好茶，可以在盖子上，感受到层次分明的香气。
像那款今年白露前采摘的秋寿眉，前调是山野之中，秋风吹拂飘来的阵阵甜花香，甜美，空灵但伴随着清凉感，充满阳光的气息，充满了生命力。
在盖子微凉后，呈现出的便是花香中夹杂着草药香，明媚动人，缱绻，流转不停。
好茶的香气，闻起来是舒服的，是轻松的，是令人难以忘怀的。
第二，滋味。
好茶，给人带来的感受是清爽的，是怡人的，是润泽的。
将茶汤喝入口中，可以感受到如同一股秋风吹过的畅快之意，清凉且舒爽。
一口茶汤，可以拂去口中不舒服的感受。
像有的时候吃了点比较油腻食物的时候，喝上一杯好茶，会感觉油腻感消散了不少。
将茶汤咽下后，舌根处会泛起浅浅的清凉意，回甘中夹着凉意，很是舒爽。
第三，汤感。
汤水稠滑细腻，淳和、醇厚，浆感十足，才是一款好茶姿态。
细啜一口茶汤，可以感受到那股又稠又滑的感受，用舌头，很直观，很直白。
将茶汤包裹在口中，用舌头轻轻搅动汤水，具有一定的重量感，那股感受很奇妙。
在喝一款好茶时，啜的时候，就能有很明显的感受，感觉需要用上一些劲，才可以啜茶。
那就像喝一碗熬煮了很久的银耳羹，又润、又滑、又稠、又醇、又滑。
想要判断一款茶叶的品质，单单根据喝起来是否带有苦味，并不准确。
《5》
喝茶，滋味很重要。
喝起来带有苦味的茶，不一定是劣质茶。
没有苦味的茶，也不一定是好茶。
对于喝茶之人，香清甘活，鲜香醇爽才是王道。
判断一款茶叶的品质单靠它的滋味，很难判断准确。
而且，每个人对于苦味的接受程度不同。
苦，与不苦，还得看个人感受。
但香气和汤感，对其感受比较一致。
在判断一款茶，品质是否优良，得看全面。
学会判断白茶的品质，才能喝上一款好茶。
让自己在馥郁的香气中，稠滑的汤水中，流转，盘旋。
生活就是如此，宁静自在。
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