为了进一步规范烧烤行业，山东省潍坊高新区印发了《潍坊高新区烧烤经营管理办法》，从2019年1月1日起，在区域内全面禁止木炭烧烤，部分区域禁止任何形式的烧烤经营，这是在全市范围内出台的首个具体针对烧烤、室内油烟排放管理的相关文件。

笔者了解到，根据规定要求安装高效、低噪的油烟净化设施，并定期维护油烟净化设施、抽风设施实行一键控制。同时，就餐人数200人以上的餐饮服务单位，如烧烤经营单位、炸鸡店、学校幼儿园食堂、中央厨房等应安装油烟净化设施在线监测系统，全面确保油烟排放符合管理要求。

我们知道，油烟净化设备的安装和使用能够有效地减少污染物排放，解决油烟扰民问题。既然这样，为何还要严格要求，全面禁止木炭烧烤呢？更何况还有很多烧烤店家都采用木炭烧烤，可谓是屡禁不止！

业内人士指出，首先，污染重，油烟扰民引投诉。其实，不管是煤炭烧烤，还是木炭烧烤都会产生很多浓烟，烟雾缭绕、不仅影响了周边居民的生活环境，还不利于环境空气质量的改善，为大气污染防控工作带来了负担。

其次，易导致一氧化碳中毒。烧烤用的木炭与氧气完全燃烧产生二氧化碳，如若不完全燃烧产生有毒气体一氧化碳。据了解，扬州某地曾有吃木炭烧烤和火锅，一氧化碳中毒导致昏迷，所幸送医院及时，症状较轻，身体并无大碍。根据有关调查数据显示，无论是火锅店，还是烧烤店内，营业1小时一氧化碳超国家标准1倍多，可吸入颗粒超标3倍以上，二氧化碳超标为1.5倍。

此外，明火烧烤，易产生致癌物质。当烧烤摊位使用木炭烧烤时，除了能看到浓烟直冒的同时，还不时有明火冒出。若是烤肉的油脂滴在火红的木炭上，便会产生大量的烟雾，而其中会含有高温下产生的苯并芘(致癌物)，不排除苯并芘会随着烟雾被吸附在烤肉表面。

业内专家表示，一方面，尽量不使用木炭、燃煤等非清洁燃料，不吃明火烧烤，可选择锡纸烧烤方式，由于电烤食物油烟少，产生的致癌物质会相对减少；另一方面，使用以电为能源的无烟烧烤炉、烧烤车、烧烤箱等等，既节能又环保，还能确保烧烤食品的品质安全。

据一烧烤店的老板反映，由于推行室内无烟烧烤改造，改木炭、烧煤的烤炉为电烤炉，使得店面与之前截然不同，档次提高了，油烟也少了。原本以为使用电烤炉加工食品没有木炭烧烤好吃，实则不然，烧烤的口味并没有明显差别，顾客基本上没有因此减少。

笔者记得，市面上曾出现一款智能烧烤机，将真空低温烹调法与电烧烤锅相结合，不会产生油烟，造成环境污染，同时利用真空低温技术加工食物，这意味着食物不会因为受热不均而烧焦、粘锅，有效地解决了传统电烤炉容易烤焦食物而影响食用口感的问题。

如今，尽管还有烧烤摊贩使用木炭烧烤，但是山东省潍坊高新区全面禁止木炭烧烤，让我们意识到烧烤门店想要持续健康地发展下去，减少非清洁燃料，改用新能源烧烤设备大势所趋！

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