春季是蛰虫苏醒、草木生芽、生机勃勃、万象更新的季节，此时，人体各组织器官功能都非常活跃，充满了无限的生机与活力，需要大量的营养素来供给机体活动和生长发育的需要。那么在春天我们应该如何做好饮食调养呢？

01 多食辛温食物养肝补阳

“春夏养阳，秋冬养阴”是适应四时的养生方法。又因肝主春，所以，春天应养肝阳。饮食方面应当多食用一些能温补阳气的食物，以助人体的生发之气。明代医圣李时珍在《本草纲目》引《风土论证》里主张：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜杂合而食。”宋代苏颂也主张：“昔人正月节食五辛，以避疠气，谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”说明辛温食物可以温补人体阳气，抗拒风寒。

早春时节，乍暖还寒，忽冷忽热，寒暖交替，阴寒之气渐渐退去，阳刚之气开始生发，此时，应少吃或不吃寒性食物，以防阻遏阳气发越。随着气候由温转暖，人体阳气渐旺，此时应少食或忌食油腻、辛辣之物，如狗肉、羊肉、白酒、花椒、洋葱、茴香、川芎、肉桂、红参以及炒花生、炒黄豆、炒蚕豆等炒爆之物，以免助阳升火。下面介绍一款初春温补阳气的药膳。

大葱爆炒猪肝

材料：大葱150克，猪肝150克。

做法：将大葱切成斜丝备用；猪肝切成片状，用料酒、水淀粉挂上一层薄浆待用。锅置于旺火上烧热，放入植物油，烧至八成热时，放入猪肝，快速翻炒，而后放入葱丝、姜丝、蒜片，煸出香味。将酱油、精盐、料酒加入锅内，颠翻均匀，装盘即可食用。

功效：猪肝具有养肝补血、明目的功能；葱善于疏通气血，还有健胃益脾、祛痰杀菌之功效。

02 少酸多甘防肝木克脾土

《素问·阴阳应象大论》述：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝。”意思是说，东方应春，阳气初生而日暖风和，草木生发，木气能生酸味，春天再多吃酸味食物会令肝气过旺，阳刚易折。根据中医五行理论，肝属木，脾属土。肝木克脾土，即肝气太旺可损伤脾胃，影响脾胃的消化、吸收功能。如果在肝功能偏旺的季节里，再多吃肝偏好的酸味食品，会使原本就偏旺的肝气更加旺盛，这样就会大大地伤及脾胃之气，从而导致脾胃对水谷精微消化、吸收功能的下降，严重地影响对全身所需精微之气的传送，损害人体的健康。

孙思邈说：“春七十二日，宜省酸增甘，以养脾气。”脾主运化，人体水谷精微的消化吸收都是在脾的主管下完成的。因此说脾是人体气血化生之源，是当之无愧的“后天之本”。人体脾胃之气健壮，才能做到延年益寿。因此，在春天里应少食用一些酸味食物，以防肝气过旺；多吃一些甘味食物，以补脾胃之气。那么在春季里应该多吃哪些食物呢？大枣、怀山药、粳米饭、牛肉等甘味食物，可以健脾益胃，是不错的选择。亦可食大枣兔肉汤兼补肝脾肾。

大枣兔肉汤

材料：大枣10枚，兔肉200克，核桃仁200克。

做法：大枣用温水浸泡，去核，洗净备用。兔肉切成小块备用。锅内加水适量，烧开后放入兔肉、大枣、核桃仁，炖1~ 2 个小时左右。将食盐加入锅中调味，即可食用。

功效：大枣健脾益气，核桃仁补肝益肾、健脑益智，兔肉乃血肉有情之品，共同食用可脾肾同补，令身体强健。

03 多吃蔬菜防干防燥

风是春天里的主气，风亦为六淫之首，风木过旺常令人感到烦躁不安，出现恶心、头痛、恶风等症。同时春风吹拂，风干物燥，人体发散现象比较明显，又常会出现口干唇裂，口腔黏膜和鼻腔黏膜干燥等症状。

春天多吃新鲜时令的蔬菜，可以补充体内的水分，如菠菜、芹菜、油菜、香椿芽、豌豆苗、苋菜、茭白、莴笋；野菜如荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、春笋、枸杞芽、马兰头等具有消除体内积热，补充体内所需维生素、无机盐和微量矿物质的功效，且食用方法简单方便，可凉拌、清炒、煮汤等，营养丰富。下面介绍一款简单的凉拌菜。

芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克，芝麻25克，食盐、香油各适量。

做法：菠菜洗净去根，焯透，捞出，控干水备用。芝麻用文火炒香，再碾成芝麻屑。将食盐、芝麻屑撒在菠菜上，淋上香油拌匀即可食用。

功效：芝麻能够补肝益肾、润肠通便，历来被医家当做延年益寿之物，《滇南本草》认为菠菜“祛风明目，开通关窍”，二者同用，可通可补，有利人体。

内容来源：中国中医药报

作者：江苏省扬州市中医院 汤红芳

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