在日常生活中，我们在做菜的时候，必须都要进行一道工序，那就是调味。调味的方法有很多种，那么怎样调味才能够更加合理呢？下面，我们就做菜的时候应该怎样放盐调味的问题来探讨一下，希望能够听到大家提出更多、更加合理的建议。

做菜怎样调味，相信大家都颇有心得。但是，针对不同的食材，不同的烹饪方法，调味的方式也截然不同。通过平时在厨房积累的经验，我有一点小小的心得，与大家共同分享一下，希望能够听到大家的意见和建议。

做菜的时候应该怎样放盐调味更合理？

做菜的时候，无论怎样放盐调味，无非就只有四个方式：先放、后放、中间放和不放盐。

下面我们就来聊聊做菜时应该怎样放盐：

一、什么时候应该先放盐

1、腌制肉类的时候先放盐：炒肉片之前，需要先腌制，而腌制肉类的时候，我们一般都会先放盐，这样做一方面可以将肉类的水分排出，使腌制的肉更加紧结，另一方面则可以使肉类更加入味。

2、煎鱼的时候在锅中先放盐：热锅下油以后，我们可以先在锅底洒上一点盐，这样做可以防止鱼在煎的过程中粘锅，同时也可以让鱼肉入味。

3、清炒苦瓜的时候先放盐：清炒苦瓜之前，我们可以先用盐腌制苦瓜，这样做可以将苦瓜的汁液排出，然后再用清水冲洗一下苦瓜，这样炒出来的苦瓜不会太苦、太硬。而腌盐以后，苦瓜已经入味，我们炒苦瓜的时候就不用再放盐了。

4、打火锅的时候先放盐：火锅的汤底一般都是有盐的，这样在烫料的时候才会入味，而入味仅仅是稍微入味而已，食材烫熟以后，还需要蘸料调味（也有使用清水锅底，把食材烫熟以后才蘸料调味的）。

除了煎鱼和清炒苦瓜以外，一般在炒肉类食材的时候，为了使肉入味，大多数都会先放盐。

二、什么时候应该后放盐

1、炒青菜的时候后放盐：炒青菜的时候，我们都习惯快炒好了才放盐。很多朋友都喜欢直接把盐洒在青菜上面，然后拌匀，结果经常出现有的太咸、有的太淡，放盐不均匀的现象。在这里告诉大家一个小窍门：炒青菜的过程中大多需要加点水，炒到青菜快熟的时候，锅底一般会有汤汁，加盐调味的时候，不要把盐直接洒在青菜上面，把盐放在汤汁里面，盐会迅速融化，将青菜与汤汁拌匀，这样调味会更加均匀。

2、炖汤的时候后放盐：这里所说的炖汤，是指广东的隔水炖汤（煲汤也是一样，后放盐）。如果炖汤的时候先放盐，炖出来的汤不好喝。有的食材和餐具甚至会因为盐的影响，导致汤水变黑。

3、清蒸鱼的时候后放盐:这里所说的“盐”，是指生抽。在广东做清蒸鱼，一般是不放盐的，仅以生抽调味即可。广东人习惯在蒸鱼的时候不放盐，鱼蒸出来后原汁原味，肉比较嫩滑。如果先把鱼用盐腌制，蒸出来的鱼肉会比较紧结，因为盐会将鱼体内的水分“逼出体外”，而广东人更喜欢鱼肉嫩滑的感觉，所以广东的清蒸鱼会在最后才调味。

三、什么时候应该中间放盐

1、焖肉的时候应该中间放盐：我们在做焖羊肉、焖牛腩、焖鸭肉等等，以焖的方式烹调的时候，往往会先将肉类炒制一下，然后再加水焖，焖的过程中会加以调味，这样可以使肉类入味。

2、焖炒块状蔬果的时候中间放盐：比如焖炒马铃薯（炒土豆丝的时候例外）、炒莲藕片、焖炒茄子等，焖炒这类蔬果的时候，太早放盐会导致变黑，太迟放盐会导致盐味只在其表，不入味。

四、什么时候应该不放盐

1、白灼肉类的时候不放盐：比如白灼虾、白灼花螺、白灼五花肉等，只需烫熟即可装盘，只是烹饪过程中不放盐，后期食用的时候还是要点蘸料的。

2、煮糖水的时候不放盐：这句其实就是废话，因为我实在想不出还有什么在烹饪过程中不放盐的食物。

结语：生活中有很多小妙招，一点小小的差异，得到的结果就完全不一样。做菜是一门手艺，熟能生巧；做菜是一门艺术，匠心独具；做菜是一种对待生活的态度，您认真对待就一定能够做出好吃的菜品。

我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出一些不一样的家常菜。如果您对以上这些调味的方法有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。欢迎点击关注，您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！

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