大米和黏性较高的糯米，两者本质上来说都是米。

为什么很少有人愿意拿糯米当主食呢？糯米和大米究竟有啥不一样？

很多人知道，南方的人，顿顿离不开米饭，即便是早餐也是如此，有时他们也会煮一些白米粥。

白米粥

那么，在我国，为何大米成了主食？糯米却不行？

大米按照品种可细分为籼米、粳米和糯米。

糯米通常指的是这种不透明的白色米粒，而大米则为白色透明状。

左图为糯米，右图为大米

它们到底差在哪？难道说糯米没有成为主食是因为它没有什么营养？

这很复杂，糯米其实也是一种营养丰富的食物，从糯米的成分来看，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族等成分。

大米布丁

经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状，听起来糯米不错？

事实上糯米的优点远不止这些，糯米和当归、枸杞等原料制成酒，经常饮用，还能舒筋活血。

当归

这看上去很不错，那为何糯米却没有被人们格外重视呢？

为何糯米却没有被人们格外重视？

人们为何不愿意把糯米当成主食？

在北方糯米被称为江米，这种米质地柔软，有一种糯米叫做血糯米，呈红色，也有一种米粒洁白如雪。

血糯米

在南方，糯米很常见，它因香糯黏滑，常被人们当做甜品的主要原料，例如八宝粥等甜品的主要原料就是它，糯米也能拿来酿造甜米酒，实际上，正月十五的元宵也是糯米粉所制而成。

八宝粥的主要原料也是糯米

正月十五的元宵是糯米粉所制

所以说，人们不讨厌糯米，糯米之所以没能成为主食，主要是和糯米的特性有关，例如它虽然和大米的营养相似，但两者的结构明显不同。

你知道大米的结构和糯米不同吗？

糯米的结构？我的意思是，糯米和大米这种谷类食物的主要成分上存在细微的差异，虽说它们都含有淀粉，但是大米里所含的淀粉属于直链淀粉，而糯米中的淀粉明显不同，它们大多属于支链淀粉。

支链淀粉(amylopection)

它们有什么作用？直链淀粉、支链淀粉是什么？它们存在的意义是什么？

我们先来聊聊简单淀粉，淀粉由葡萄糖组成，而葡萄糖排列的方式上的差异会导致淀粉结构链有所不同。

糯米虽好，但不能多吃

泰国甜点

以至于糯米较之大米而言，前者不易被人体消化吸收，这也是为什么大人们总会告诉孩子，不要经常吃、也不能多吃糯米的原因。

支链淀粉的形状有些随意

直链淀粉、支链淀粉，从外观上来看，直链淀粉犹如一根长线，直链淀粉拼接化学键的作用，将自己拧成了一根绳索状；支链淀粉的形状则显得有些随意，它像一根树杈和几个链条之间互相交错，和直链淀粉相比，我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支，这恰好使得更多的酶能够找到结合位点。

直链淀粉和支链淀粉

这说明什么？

这意味着人体内的淀粉酶，能够轻松地将直链淀粉分解，而面对糯米中的支链淀粉，它们只能切断一些直的分支链，其余大部分不能被分解。这间接使得糯米中支链淀粉含量很高，这也是为何糯米吃起来软软糯糯的原因。

软软糯糯的糯米

有些喜欢研究食物的人，经常会用糯米制作一些新奇的食物。

糯米美食

像是糯米荷叶鸡、粽子等，端午的时候，即便人们无法亲手包粽子，那天大多也会买些粽子以表对这个节日的尊重。

粽子：端午节的标志之一

一般来说，北方人会用红枣、豆沙等做馅，南方大多会用鲜肉、八宝等作为馅料，但无论怎么变，粽子最主要的材料还是糯米。

粽子最主要的材料还是糯米

一些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能拯救一个人的食欲，这样的糯米为什么比不过大米呢？

我相信很多人吃糯米制品都曾出现够这样的感觉，即，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了之后才发现自己已经撑得不行。

糯米很容易吃撑

而吃米饭的时候，会发生类似的事吗？

其实大米和糯米本质上的区别就在这，糯米不太好消化，吃多了容易压食，而大米天天吃，都没有什么问题。

糯米不太好消化，吃大米则没什么问题

以至于不少专家会提醒，糯米黏腻，婴幼儿、老年人以及病后消化力弱的朋友们，应忌食糯米糕饼，另外，患有胃炎、消化道炎等症状患者也应少吃糯米。

通常来说，老年人应忌食糯米糕饼

当然糯米没有成为主食的原因不止这些，大家想想，糯米的产量多吗？相对大米来说，一定是较少，另外，糯米的价格基本也都超过了大米，所以，通常不会有人用糯米当主食。

糯米的价格超过了大米

那若是糯米的产量有所增加，那时糯米可能会成为主食吗？

其实，市场上对糯米的需求量并不高，这也是为何糯米的种植规模不大的原因。

糯米的种植规模不大

另外，我们的老祖宗就是用大米做主食，于是，食用被称为 “五谷之首”的大米的行为，顺其自然地被后人流传，而人们食用大米的主要作用就是充饥。

人们食用大米的主要作用是充饥

被称为“五谷之首”的大米

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