又快要过年了，在这里，过年之前家家户户都会准备一些炸货，像麻花、麻叶、糖果子、丸子、油饼、馓子等等都是很常见的。这些炸货不仅作为年货的一种，家人要吃，还要在过年期间招待亲朋好友宴客上作为茶点吃。更可以在上菜之前先端上一盘炸货，即好看又好吃。有的炸货，还可以和其他食材一起做成一道年菜。快过年了，推荐6道炸货，香喷喷又好吃，收藏好，年年都可做。
最近这段时间，我已经开准备做这些年菜美食，也算是春节前的一次热身。快过年了，这6道必备炸货，一个比一个好吃好做香喷喷，我家年年做。既然是美食，当然也少不了分享。不知道小伙伴们所在的地方在过年之前会不会准备炸货呢？今天可可就和小伙伴你分享几道我们家常做的6道炸货，从小吃到大，几十年了也没有吃腻。
一、《回族小麻花》又酥又脆，过年必炸的待客面食。
主料：面粉1000克、鸡蛋4个
辅料：菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克
做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上
2、取出在揉，排出空气，加4个鸡蛋，80克白糖、500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克
3、再次合成光滑的面团， 搓成长条切出小剂子，大盘子刷上菜籽油
4、把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖湿布再醒10分钟
5、醒好的小剂子均匀地搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧
6、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花
7、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯
8、热锅凉油，油热5成下麻花坯
9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可
二、《回族油果子》是回族逢年过节的必备的油炸食品，它的地位就和馓子一样重要。
主料；面粉1200克、鸡蛋5个
辅料：植物油、白糖50克、红糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶
做法：1、做面皮：800克面粉里加8克酵母，加牛奶（也可以用水代替），和成光滑的面团，盖上醒2小时以上，发酵成两倍大以上
2、把发酵好的面团再次多揉揉排出空气，分成2个面团一大一小
3、做馅：把最小的一份面团加2个鸡蛋、 加白糖50克、红糖500克，加200克面粉拌均匀和成光滑的面团，醒醒（如果鸡蛋不能和好面团就点牛奶或者水）
4、把大面团再揉揉，再加3个鸡蛋、20克菜籽油、食用碱2克、面粉400克、加水合成光滑的面团
5、再分成两个大小一样的面团，2个面团都擀成同样大小的大圆片
6、把醒好的红糖面团，也擀成那两份大小一样的面团
7、把红糖面团（就是做馅在中间），放在一个大圆片上面，再加另外一个大圆片
8、用刀切长条(大约3厘米宽），再切成小斜条大约7厘米长)
9、用手拿起一个斜条，两头捏住，拧两下，成一个糖果子坯
10、热锅凉油，油热5成成下糖果子坯，小火慢炸
11、翻面来回炸，炸金黄色捞起沥油即可
三、《南瓜麻叶》经济实惠又卫生健康，炸一盆放一周都不坏、不软，香浓酥香无变化。炸麻叶，又酥又脆，咬一口直掉渣。
主料：南瓜500克、面粉500克
辅料：植物油、白糖、黑芝麻适量、鸡蛋1个
做法：1、把南瓜去皮去籽，切块，不要切得太大了，不好蒸熟透，浪费时间，把臻米多功能料理锅加清水，加南瓜块火力调到大火上
2、加锅盖，大火蒸20分钟
3、取出来，可以用勺子压成泥，也可以用料理机榨成泥，看的个人习惯了。
4、把面粉加一大勺植物油（加植物油麻叶口感酥）和白糖，用筷子均匀，加一个鸡蛋液和黑芝麻（加鸡蛋液麻叶更加的酥脆香），加清水和成光滑的面团以后，用保鲜膜盖上，醒面20分钟以上，这样比较好擀（面团最好和的稍微硬一些，就和手擀面一样的硬度比较好）
5、把醒好的面团，擀成又薄又大的圆片，擀得越薄好（约2mm厚），麻叶炸得越香浓好吃。
6、把大圆片折叠起来，切成长宽片，就这样的，
7、再切成10x3cm的小片，两张叠在一起，中间用小刀划出6cm的口。一般切3刀就可以了，也有切5刀的，这样没有固定的大小，看自己的喜好吧。
8、从一端向中间开口处折进去。再掏出来，一个麻叶胚子就完成了。
9、炸锅中加入足量植物油，加热到6成热（约150-160度左右）。将麻叶胚子放入炸至表面金黄（约1-2分钟）。
10、炸好的麻叶捞出控油，如果爱吃特别甜味的，上面可以再刷一层蜂蜜或糖浆，这样吃起来更加好吃。
四、《盘馓子》馓子也叫盘馓，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，就成一大盘标准的盘馓。是我们这里过节过年必备的一道炸货。
主料：面粉1000克
辅料：花椒粒3克 洋葱50克 植物油 盐 白糖100克 鸡蛋2个
做法：1、把洋葱切块和花椒粒用水熬制，过滤凉透
2、把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的食材搅拌合成光滑的面团，多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次
3、然后把面分成多个小馒头状，醒一会面，把面团中间掏个洞，然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。
4、热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。
5、炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。
五、《炸油饼》金黄酥香的油饼，带有浓郁的香豆子味道，吃起来甜味中带着淡淡的奶香，让人吃完唇齿留香回味无穷！
主料：面粉400克
辅料：植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克
做法：1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀，合成光滑的面团
2、盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气
3、搓成长条分成小剂子
4、压扁
5、擀成小圆片，用在中间划两刀
6、 热锅凉油，油热7成下油饼坯
7、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可
六、《干炸牛肉丸子》丸子是春节餐桌上一道传统的美味佳肴。因为圆圆的丸子，寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆圆满满，在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。
主料：牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精
做法：1、把花椒粒用凉水浸泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先得炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
6、油再烧热，把丸子用漏勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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