去四川吃什么，火锅是必然要吃的，串串也是跑不掉的，还有兔兔也是要尝一尝的，但是在四川，除了这些推荐非常多的美食是必须尝一尝的，其实还有一种美食也是必须要尝一尝的，那就是锡纸烤脑花，也是当地人说的冒脑花，这种美食与兔头是同一样的存在，让不敢吃的人一直不敢吃，却让爱的人深爱热爱，今天呢，我就来教教大家制作这款近年来网红般存在的锡纸烤脑花。

烤脑花有非常多的口味，比如常见的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等，每一款都非常的过瘾好吃，但我们有所不知，烤脑花不管是哪一种口味，都离不开2种特制的调料，老油、高汤，所以在开始制作之前，我来大致和大家讲一讲，有关老油、高汤的做法。

一、老油做法：

1.准备小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克，然后生姜大蒜大葱各100克，然后300克色拉油

2.色拉油倒入锅中烧热，想放入生姜、大蒜、大葱小火慢炸，炸制金黄后捞出，然后再加入小葱、芹菜、香菜、洋葱等食材倒入油中小火慢炸，炸制金黄捞出后既得老油，老油一般可以存放一些时间，所以一次可以多做一些。

二、高汤制作：

1.准备2个鸡架、3个猪棒骨，然后少许的生姜、料酒和白酒。买回来的鸡架和猪棒骨提前放入清水中浸泡一段时间，祛除血腥味，然后加入清水和料酒生姜进行焯水，记住是冷水下锅焯水，焯好水后捞出洗净备用。

2.重新取干净的锅，放入足够的清水，然后把鸡架和棒骨放入清水中，然后倒入少量的白酒，然后开大火煮开，在煮开的过程中，要记住不断清理煮出来的浮沫哦，直至汤清无浮沫后我们转小火慢熬6-8小时，这样既得高汤。

制作好着两款所有口味脑花都用的上的调料后，我们就开始来学习制作不同口味的脑花，制作不同口味的脑花有两个重点，一是处理脑花，而是各种口味的酱料，首先在这，告诉大家处理脑花的方法，脑花其实本身跟豆腐一样滑嫩不腥，散发腥味的是筋膜和血水，所以，在制作之前，我们一定要仔细的挑去筋膜，然后把血水重新干净即可。

第一款：泡椒烤脑花

准备食材：锡纸碗1个、脑花1个、高汤适量、老油适量、鸡油100克、猪油100克、蒜末30克、姜末30克、红花椒25克、泡豇豆500克、泡红椒300克、泡姜70克、鸡精、味精各20克、藤椒油60克

制作步骤：

1.做好准备工作，脑花处理好，然后泡豇豆洗干净切成段、泡红椒洗干净切成碎段，然后炮姜也洗干净切成碎末，备用。

2.取干净的锅，烧热，烧到没有水分的时候我们加入提前做好的老油，然后烧热，烧至3成热的时候，我们放入鸡油和猪油，慢慢的炒化炒热，油温大概烧到5成热的时候，我们加入准备好的蒜末、姜末和红花椒，保持小火慢慢炒香至金黄

3.葱姜等炒成金黄后，我们加入准备好的泡豇豆、泡红椒碎和泡姜末，转中火慢慢炒，炒制水分减少省30%时，我们放入鸡精、味精等调味料，翻炒均匀后最后淋上适量的藤椒油，翻炒均匀后即可关火盛出。

4.炒好酱料后，我们盛在一旁，然后拿出准备好的锡纸盒，然后盒底放入两片生菜，然后再放入处理干净的脑花，放炉上，开火后往盒中淋入适量的高汤，然后放入适量鸡精、老油、鲜味汁，表面淋上提前做好的酱料，然后就慢慢的让它煮开煮熟，在煮的过程中，我们要观察脑花是不是煮熟，然后可以稍微用勺子推动一下帮助其受热均匀

5.煮好的脑花，表面洒上适量的香葱末和香菜末，淋上写香油就可以适食用啦，喜欢重口味的可以再淋写油辣子或者是花椒油等，味道更香哦。

第二款：蒜蓉烤脑花

准备食材：锡纸碗1个、脑花1个、老油适量、高汤适量、蒜蓉500克、香油10克、食用盐15克、味精20克、鸡粉15克、白糖5克、蚝油15克、鸡汁10克

制作步骤：

1.做好准备工作，脑花处理干净，然后蒜分一半出来，用清水浸泡后过滤掉蒜的粘膜，过滤好后控干备用。

2.准备炒蒜末，起锅烧热，烧热后放入适量的老油，油温烧到3成热的时候，转小火，然后我们放入过滤好并控干水的蒜蓉，保持小火慢炒3分钟后，然后再放入另外没有过滤的蒜蓉，然后慢慢翻炒至香味浓郁，后放入食用盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鸡汁等调味料，然后翻炒均匀后淋入香油，翻炒均匀即可。

3.炒好蒜蓉后，我们开始烤脑花，首先把准备好的锡纸盒拿出来，然后底部放入两张生菜，然后再放入处理干净的脑花，然后倒入提前熬好的高汤，然后放入适量的老油、鲜味汁、鸡精等，表面淋上做好的蒜蓉酱，然后开火烤制即可，烤好后淋上点香油和香菜末、香葱末等即可，如果喜欢吃辣的可以再撒上一点多好的小米辣或者是淋入少许的油辣子也不错哦。

第三款：香辣烤脑花

准备食材：锡纸碗1个、脑花1个、老油适量、高汤适量、八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香叶2克、小茴香5克、白蔻3克、香菜籽3克、红花椒25克、冰糖10克、豆瓣酱300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、十三香2克、红花椒粉5克、料酒50克

制作步骤：

1.做好准备工作，首先我们把各类香料用清水浸泡一下，然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，然后就开始炒制香辣酱

2.起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至3成热的时候，我们加入控干水的香料，小火慢炸至香味浓郁，然后捞出香料渣，然后我们放入准备好葱姜末，煸炒至金黄后，放入准备好的的糍粑辣椒，慢慢翻炒至糍粑辣椒中的水分全无时，我们加入准备好的豆瓣酱，慢慢炒制出红油

3.炒出红油后，我们最后放入十三香、红花椒粉、料酒等，翻炒均匀调味后即可。

4.做好酱料后，我们开始烤啦，拿出准备好的锡纸碗，碗底放入几片生菜，然后把脑花放入碗中，然后淋入高汤，并放入适量味精、鸡精、老油等，然后淋上做好的香辣酱，然后开火煮哦

5.煮的过程中，我们可以用勺子稍微的翻动一下，输了之后拿出来，然后淋上辣椒油，撒上香菜末香葱末等，那就可以直接品尝鲜嫩美味的烤脑花啦。

烤脑花是一道需要勇气才能感受到它的美味的美食，真的建议尝一尝，那种和嫩豆腐一样滑嫩的口感是真的极致的享受哦!烤脑花在四川重庆等地非常的受欢迎，是很多人去就要吃的美味哦，今天我把配方和做法教给大家，希望大家都能学会，想吃直接在家里做，干净卫生，关键是倍好吃。

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