江南水乡，有一种外表乌黑，内里却洁白如雪的植物，既能当水果吃，也能当蔬菜吃。它就是有“地下雪梨”、“江南人参”之称的荸荠，俗称马蹄。

小时候，爷爷家也种了马蹄，每当回家过年，爷爷都提前挖好一筐马蹄，洗干净了，等着我回来。

小时候的马蹄特别好吃，清脆爽口，清甜多汁，是我最喜欢吃的水果之一。尤其过年时，爆米花、油炸糕、芝麻饼等，各种煎炸烘烙的小食品特别多，吃多了会口渴上火，这时，吃几个马蹄，就会觉得很解渴。

爷爷奶奶去世之后，再也吃不到家乡的马蹄。虽然现在市场里，一年四季都能买到马蹄，但却不如小时候吃的那么清脆多汁，直接当水果吃，不那么好吃了，只会用来煮糖水或拌馅。

马蹄，出淤泥而不染

马蹄是水生植物，像莲藕、慈菇一样，挖出来都带着一身的淤泥。马蹄一般在深秋之后，尤其是冬春两季采挖，挖出来的马蹄，如果不急着吃，不要把淤泥洗掉，保留这层淤泥，可以让马蹄储存得更久，不易腐烂。

都说“莲，出淤泥而不染”，从作用效果来说，马蹄也是“出淤泥而不染”。虽出身淤泥，但马蹄的口感却非常清爽多汁，给人很清新滋润的感觉。《本草纲目》中说，它能“消渴痹热，温中益气，除胸中实热。”

冬天的蔬菜水果很少，但马蹄却在这个时候出现，因为冬天进补，又逢年过节，难免吃得多、吃得好，食积、上火是常有的事，马蹄的出现，太及时了。

马蹄生吃熟吃作用不同

从马蹄的外号“地下雪梨”、“江南人参”，就能体会到它的作用。

马蹄可以直接生吃，味道清甜，口感脆爽，性质寒凉，清热生津作用好。清代名医吴鞠通，在《温病条辨》中记有一方——五汁饮，用梨、荸荠、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬榨汁服，清肺润肺的作用很好。这5种食物，都用鲜的，直接生榨，取它们的清热生津之用。

马蹄煮熟之后，补肺润燥的效果更好。口感也不这么脆了，有些马蹄煮熟之后，还有些软糯的口感呢，我最喜欢吃这种马蹄了。甘蔗马蹄糖水，是我们当地冬春两季非常流行的小吃，大街小巷，很多糖水铺都有供应，很多人也会自己在家煮。我也是甘蔗马蹄糖水的忠实粉丝。

秋天天气干燥，肺燥容易引起咳嗽、鼻痒、声音嘶哑、大便干燥、皮肤干燥等问题，马蹄是秋天补肺润燥的好宝贝。

吃马蹄要注意的事项

马蹄毕竟性寒，体质寒凉的人还是尽量少吃，或煮熟之后再吃。普通人也不能贪多，否则可能会腹胀气满，脐下疼痛。

马蹄生长在地下沼泽或水田里，容易感染细菌和寄生虫。新鲜马蹄的表皮，常常会附着有姜片虫的虫卵，生吃时很容易会吃到肚子里去，可能引起姜片虫感染。

感染姜片虫后，人体的防御系统很难将它们清除，它们会在十二指肠里交配，经过1-2个月，吸收人体的营养长大，会导致小肠生病，比如慢性腹泻、消化功能紊乱、胃部或肋骨疼痛。小孩可能还会出现全身浮肿，影响营养吸收，对孩子的身体、智力发育都有影响。

经过高温煮熟后，就没有后顾之忧了。所以，马蹄尽量少生吃，生吃时注意清洁，煮熟再吃更安全。

马蹄的花样吃法

马蹄糕

马蹄含有丰富的淀粉，常用来提取马蹄粉，和藕及菱并称为“淀粉三魁”。马蹄粉可以制作马蹄糕，软滑Q弹，是广西、广东的著名小吃，在一些古装电视剧里，也经常会出现“桂花马蹄糕”等小点心。

马蹄糕的制作很简单，只需要准备马蹄粉和冰糖即可，也可以根据喜好，添加糖桂花、红豆、绿豆、果脯等。

材料：马蹄粉100g，水400ml，鲜马蹄4个，冰糖100g。

做法：1、先用100ml水将马蹄粉化开，成为生浆。

2、冰糖放到剩下的水里，放锅里煮至冰糖完全溶化。

3、先取约1/3的生浆冲入糖水中做成熟浆，再将熟浆冲入到剩下的生浆中，搅拌均匀，形成生熟浆。

4、鲜马蹄去皮、剁碎，和生熟浆混合均匀。

5、将生熟浆放到锅上蒸约20-30分钟。如果浆多，蒸的时间要长一点。可以用筷子插进去，如果筷子上没有沾有粉浆，就说明熟透了。

6、晾凉后，将马蹄糕切成小块食用即可。

用生熟浆的方法蒸出来的马蹄糕，口感更Q弹。用冰糖做的马蹄糕，晶莹剔透；也可以用红糖代替冰糖，做出来的马蹄糕颜色较深，根据个人的喜好选择糖即可。

拌馅

我们当地人，做饺子馅、馄饨馅时，常喜欢加一点马蹄进去，增加脆爽的口感，清甜的味道又能提鲜，还能解腻，做出来的饺子、馄饨很好吃。

材料：猪肉200g，马蹄10个，葱、姜少许。油、生抽、蚝油、五香粉少许。

做法：猪肉绞成肉末，马蹄去皮、剁碎，葱、姜剁碎，混合均匀。加入少许油、生抽、蚝油、五香粉，搅拌均匀。用来包饺子或馄饨即可。

打豆浆

新鲜的马蹄，也可以作为打豆浆的材料，和玉米、银耳、百合、大枣等搭配都不错。尤其干燥的秋天，银耳马蹄打的豆浆，既能清热又能润燥，口感清甜，秋天的早晨，能喝到一杯银耳马蹄羹，会觉得十分滋润。

养生豆浆打卡第353天

银耳马蹄羹：干银耳10g，鲜马蹄8个。

做法：银耳泡软、撕碎；马蹄去皮、切小块。全部放入豆浆机或破壁机中，加水至最高水位-最低水位间，选择“豆浆”键即可。

马蹄的清甜已经足够了，不需要另外加糖。马蹄含淀粉丰富，和银耳一起打羹，口感比单纯的银耳羹还要粘稠些，所以，银耳不要加得太多，否则太粘稠了，反而影响口感。

结语

荸荠，俗称马蹄，被称为“地下雪梨”、“江南人参”，由此我们能体会到，荸荠是补肺润燥的好宝贝。

秋天，肺脏当令，天气又很干燥，荸荠不正是秋天的应季美食么。

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