丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
返青，一直是岩茶界的关注重点。
之前看到有茶友提问：
“我18年买的一盒马肉和老丛水仙今年拿出来喝，发现已经返青和有杂味了，我自己家里有一个小焙篓，请问该怎么焙？温度和时间该怎么掌握？”
显然，这是一道难题。
对于焙茶，麻花历来主张的理念是，专业的事情应当交给专人负责。
尤其像岩茶焙火这样高技术含量的活，一时半会要想学成出师，不是那么容易。
但茶友也说了，他在家整理杂物时，发现的家里那两盒2018年的岩茶放了很久。
不过，量不多，两盒茶加起来还不到一两。
没有必要专门为了这点茶，再去麻烦，托人帮忙焙茶。
他的想法很简单，如果这两盒茶能“挽救”，那么自己且来试一试。
反正，家里也买有专门烘中药的小型家用焙茶篓，通电的那种。
他就想着，能不能将这些已经返青带杂味的岩茶，再烘一烘，焙一焙。
若能，那也是好事一件。
若不能，那也没什么遗憾的。
《2》
听完茶友的这番表态，麻花当即联系了几位相熟的茶农朋友。
从他们那得来的答复是，小焙篓的温度不稳定，保险起见，要用低一些的温度去焙。
比如说，80-90℃左右的温度。
像这种只有几泡茶的情况，如果不嫌费事，焙茶时可以在一旁看着。
具体时间不好说，建议不时轻轻翻一翻干茶，等闻起来杂味变淡，就可以收了。
这时先别急着将岩茶装进密封包装内，等条索表面温度转凉再封装……
将茶农的这番答复，转述给那位茶友。
没过多久，那位茶友就开始“试水”。
去尝试焙一焙，那两盒已经返青的马肉和老丛水仙。
隔了一个下午，他发来回信。
说是他先尝试了焙那盒老丛水仙，现在的情况是，青味和杂味在干茶上确实闻不到了。
洗净盖碗，泡开一喝。
前一、两冲闻起来，火味还挺明显的，但问题是茶味仍旧很薄，汤感不复当年那样醇厚。
喝完这泡返青后再复焙的老丛，茶友说，他觉得剩下的那盒马肉没有再继续焙茶的意义了。
因为，这是治标不治本。
或许他一早就该想到，已经返青变味变质的岩茶，就算强行去挽留。
到头来，也不能恢复到一款好茶的最佳风采！
《3》
听完茶友的回信，麻花心里五味杂陈。
如果说，有什么岩茶问题，要比返青变味还严重？
那么，可用一句至理名言来作答。
即，得不到和已失去。
很多茶客解决岩茶返青问题时，处理思路都属于“事后挽救”那一类。
比如，到网上搜索“岩茶返青”的相关问题。
你会发现，搜索下拉框里，有着一大串的关联提问。
“大红袍返青变味后该如何继续存放？抽湿存一存会好转吗？”
“武夷岩茶喝起来返青有青味怎么办？”
“我的岩茶返青、返酸了怎么回事？”
“大红袍返青怎么焙火呢？”
“返青岩茶可以放微波炉吗……”
诸如此类的问题，不胜枚数。
但有一句老话说得好，不要等失去了，再去后悔与惋惜。
另外，再按开头茶友的亲身实践经历看，不管用什么方式去强行挽回一款变质“变心”的茶，最终效果都不会太理想，治标不治本。
为此，麻花的建议是，咱们不妨转换一下解决思路。
从岩茶返青变质后，我该怎么办？
转换为，平时喝岩茶时，如何才能远离返青变质茶？
这一下，柳暗花明又一村。
眼前要处理的问题，显然是豁然开朗了！
《3》
为远离变质、劣质茶。
当务之急是，买茶时少去相信那些扯淡的套路。
众所周知，岩茶的返青与做青没做透、焙火没焙透，密切相关。
且，在老岩茶的领域里，除了极个别的老茶能独善其身，没有返青，没有变味， 没有发酸，没有陈味，保持出色汤感外。
剩余下来的大多数老茶，或多或少带有品质缺陷。
为此麻花的观点是，不可否认市面上有少部分优质老岩茶。
但基于现实情况考虑，老岩茶水深，不适合绝大多数的普通茶客尝试。
要不然，容易吃亏上当交学费。
俗话说，常在河边站哪有不湿鞋。
假设一个人，格外容易轻信商家的卖茶套路，时不时地就购入大批上了年份的老岩茶。
那么，按这种“高风险”的买茶做法，分分钟就会遇到返青变质茶！
《4》
这两天，麻花在网上看到这样的故事，觉得楼主说的一番话很有道理。
据发贴的博主说，前几年她有一个在马来西亚做生意的朋友，带回一带岩茶水仙让她品尝。据说是当地寺庙的主持给的，有足足二十年陈。
泡来喝，博主的感觉是，茶味还算勉强，但这不是武夷山的工艺，也不像是存了这么多年的老茶。
平时在市面上，经常能看到大批量流通着的陈年岩茶。
一个个都说，自己存的是正岩。
十有八九都说，这茶已经是十几年到二十几年。
部分老茶的包装上，尚有标注厂家，但那也已经是早已破产，或是根本不存在的。
如此大批量的正岩老茶，连包装都已经破旧，里面装着的茶据说还没返青，没有丝毫存坏，这简直是不可思议！
可问题关键是，这卖的茶到底是不是这些老厂出来的？还只是来路不明的？
存了这么久的时间，它到底有没有规范仓储？还只是私人随意藏在某个角落？
里面装的茶，可以确定没有返青变质吗？能不能拿出证据？
诚然，这一切都是未知数。
对普通茶客来说，更是无从验证他们的真假。
既然如此，倒不如好好喝茶，少听故事。
那些专门骗人的老茶套路，早点看清为好！
《4》
为避免岩茶返青变味，提前预防是关键。
一来，将岩茶买入手后，及早喝完。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
能够趁着最佳赏味期，及时将岩茶喝完，能避免很多遗憾。
至少，你可以彻底不用再担心，自己会不会将好茶放到返青变味。
二来，如果短时间内，没办法将茶叶及时喝完。
那在存茶上，要打足十二分精神。
之前，看到一位北京的茶客，在晒喝茶动态。
“下午喝近20年陈的老水仙，北方存茶的好处之一就是，天气干燥，岩茶只要开始时火吃透了，好多年都不会返青……”
然后，晒出来的图片让人吓一跳。
因为那不是二十多年前，岩茶常见的罐装包装。
而是一个在网上烂大街的青瓷茶叶罐，罐口设计很马虎（很像平放的铺盖），一眼看去就不密封。
更致命的是，装在瓷罐里面的岩茶，还没有加铝箔袋。
直接大咧咧的敞开着。
偶买噶，按这样的方法存茶，跟让岩茶直接“裸奔”有何区别？
北方天气再干，空气里也会藏着水分。
等到干茶吸附过多水汽，引起岩茶受潮、返青、变味时。
再去后悔，可就晚了！
《5》
之前，在度假村开店的闺蜜，也过来分享过。
之前她有熟人，说是收到了一批10年陈的老岩茶。
一时兴起，打算寄点茶样给她分享。
然，闺蜜收到那包据说陈了10年的老岩茶时，哭笑不得。
因为，那包十年陈的老茶，直接放在薄薄的塑料自封袋里。
考虑到从打包，到快递运输的这些天。这装在里面的岩茶，在如此简陋包装下，很可能早已经变味。
闺蜜就很纳闷，为什么总有一部分人，以为老茶满大街都是，随随便便就能买到。
且，存茶这件事，根本不费吹灰之力呢？
很显然，这是伪科学！
被人草草包装后，就随意藏在角落数年的茶叶。
先不说它的年份真假，单是存茶情况就令人堪忧！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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