上期回顾

上期脸哥给大家介绍的是“通州三宝”中的其中一宝——小楼烧鲶鱼，这道带给我们脸哥形象来源的菜品是由小楼饭店创始人之一的李振荣发明的。如今的小楼饭店已成为北京最大的清真饭店之一，是不折不扣的老字号品牌。

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通州三宝历史悠久，声名远扬，可谓是通州大运河文化中“吃”的代表，在前两期，脸哥给大家讲述了通州三宝的“前两宝”，今天我们来说说最后一宝——万通酱园的酱豆腐。

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要说起这第三宝，与前两个还有所区别，为什么呢？因为它是通州三宝中最“隐蔽”的一宝。想吃烧鲶鱼，去小楼饭店就成；想吃糖火烧，大顺斋门面也不少；唯独关于万通酱园酱豆腐的相关信息，可以说是少之又少，不过这样恰好也为万通酱豆腐平添了几分神秘的色彩，那么，如此神秘的酱豆腐到底隐藏着什么不为人知的秘密呢？脸哥接下来为你揭晓。

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万通酱园，是由居住在通州的回族资本家马兆丰先生于1918年出资创建的，距今天已有整整100年历史了。当时酱园主要经营各种酱菜和调味酱品，而我们所说的万通酱豆腐就是万通酱园所生产的一款腐乳制品，它味道香纯浓郁，质地细腻柔软，无论炖肉做菜还是做调料，放一块进去，都能提不少味儿，吃过的人都叫好，而这万通酱园生产的腐乳能有如此独特的味道，与腐乳制作工艺的不断进步有着莫大的关系。

在万通酱园开办的初期，腐乳的制作采用的是“南货北植”的工艺。当时万通酱园生产酱豆腐的坯料是从浙江“惟和腐乳厂”订购的。当酱豆腐坯料在绍兴装坛以后，会运至杭州码头装船启运。坯料在船上，由南往北昼夜兼程，期间收蕴大运河的灵气，行时月余，坯料已经南材北味。而坯料到厂以后，立即投入红曲、黄酒，并根据北京人的口味加入佐料，封坛，经伏天暴晒，成熟后入库，历时一年，佐料的滋味便完全浸入腐乳之中。制作出的腐乳风味别具一格，让人赞不绝口，凡走大运河水路转道通州的官民商旅，多数都买点，带往四面八方，时间一久，“万通酱园腐乳”便声名远播。

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但是，到了1928年以后，运河水路逐渐困难。万通酱园为了不影响生产，开始从天津南开和北京万康两家腐乳原料公司进坯料。不过世事无常，到了1939年，大运河上游暴发了山洪，大水直灌天津，大运河航运便从此中断，无法再为酱园提供原料。于是万通酱园开始自己生产坯料，它们探索了一整套制作方法，并且在创造的基础上保持了原来腐乳的口味。因此虽然制作工艺改变了，但是味道却没有变化，仍然受到人们的欢迎。

后来到了1956年，企业公私合营，万通酱园并入了通州食品厂，有一个专属的酿造车间，数年后酿造车间迁址到果园，组建成为了通州酿造厂，继续制作酱菜、腐乳、酱油等调料。

随着时代的变迁，企业为了顺应趋势，改革也很频繁。到了21世纪，通州酿造厂搬迁到了通州漷县镇，企业名称也不叫万通酱园了，而是更名为“北京仙源食品酿造有限公司”，并在2011年获得了国家商务部批准的“中华老字号”称号，我们之前所提到的“万通酱园腐乳”也就变成了现在的“仙源腐乳”。

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时光流逝，虽然几经改革，企业易名，人员更换，但是仙源腐乳的口味却完好的保存了下来，现在的万通园酱豆腐不仅是中华老字号，也是通州三宝之一，能达到如此的成就，与万通酱园自身不断创新，保持学习的态度有着很大的关系，与前两“宝”相比，仙源腐乳虽然略显内敛，但也自有它独特的口味和受众，尤其是老一辈北京人的喜爱，而它制作的仙源干黄酱，仙源黑酢等产品，也成为人们广为熟知的“王牌产品”。经过近一个世纪的风云变幻，仍能保持当初的味道，脸哥不禁为万通酱园点个赞，希望万通酱园能继续将老字号的品牌发扬光大。

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