意大利面在意大利通常属于第一道菜。意大利面根据种类形状也各不相同，林林总总数千种。意大利的面粉和中国面的面粉不同，用的是“硬度林小麦”，所以久煮不糊。
而意大利面酱料可以分为红酱，白酱，青酱，黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱汁，最为常见。白酱以奶油为主，中国人一般吃不太惯。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味比较特殊和浓郁。黑酱用墨鱼汁用于海鲜意大利面。
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