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猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁。从整体来看，猪肝是营养成分相当立体的一类食物，其营养价值不容忽视，正处于生长发育期的儿童需要适当吃一些猪肝。

猪肝的营养价值是值得肯定的，但是有些家长认为猪肝是“排毒器官”，所以总是心存戒备，不敢给孩子吃。

首先，猪肝可以明目。这是由于猪肝里含有维生素A。维生素A可以改善夜视力。比如学生经常需要晚上对着电脑学习，或者夜间学习时灯光比较暗的时候，人的眼睛就需要感光，而眼睛感光需要一种叫做视紫红质的物质。

视紫红质的构成原料就是维生素A，如果体内缺乏维生素A，相当于人体缺少了感光的“底片”，就会导致暗视力下降，也就是人们常说的“夜盲症”，有些人甚至会出现角膜溃疡、干眼病，乃至失明。所以，维生素A对视力具有非常重要的作用。

其次，猪肝中含有的维生素A还可以保持皮肤的完美性。不吃含维生素A食物的人，或是维生素A严重缺乏的人，皮肤容易变得疙疙瘩瘩，甚至像出现“蛤蟆皮”样肤质。

再次，猪肝中微量元素的含量非常高。比如铁元素，猪肝补铁的效率比其他食物要高出很多，而且这种补铁方式又不会使人出现铁元素中毒。除此之外，猪肝中的锌、锡含量同样很高，

第四，从蛋白质角度来说，猪肝里蛋白质的含量是肉类的一倍还多，肉类中蛋白质的平均含量是10%左右，而猪肝能达到20%。

所以，从整体来看，猪肝是营养成分相当立体的一类食物，其营养价值不容忽视，正处于生长发育期的儿童需要适当吃一些猪肝。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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