味精、鸡精是常用调味品，你在外面餐馆吃得“鲜美”，多半也离不开它们的功劳。

但是，有些年轻人说味精吃多了会致癌，而老一辈人却觉得，吃了这么多年的味精身体也很健康。

到底谁说得对呢？

什么是味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，没有什么丰富的营养元素，只能提鲜，促进我们的食欲。

而鸡精则是在味精的基础上加了一些调料和其他成分。

如果您看一下鸡精的配料表，就能发现排在第一位成分是——谷氨酸钠，而不是什么鸡肉制品。

其实，谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄这些水果中，而且生活中很多动植物蛋白质食物中也都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

之所以有人说它会致癌，主要是由于使用方法错误。

要知道，谷氨酸钠在120℃以上的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，长期食用还会有一定的致癌作用。

所以，做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

味精可吃，除了这两类人

1

婴幼儿？别吃！

世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精。

因为，如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，会影响孩子体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康成长。

另外，家中有孕妇、老人、小孩一同用餐的话，也需谨慎使用味精、鸡精。

2

老年人？少吃！

老年人味觉功能减退，如果靠味精或者鸡精来刺激胃口，更容易造成对味精、鸡精的依赖。

另外，一些味精或者鸡精中食盐占了大部分，容易造成盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。

吃味精，要限量

味精里含有大量的钠，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超6克。

另外，它有很多“亲戚”，一样要小心。

比如说——酱油。

一般来说，酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。

因此在使用此类味精酱油后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。

这些情况下别放味精

1

酸碱性较大的菜？别放

不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生致癌的焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

2

炒肉菜？画蛇添足！

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

3

甜味食物？滋味难以形容

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，吃起来很不舒服。

这些食物是“天然味精”

长期食用味精并不利于人体健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

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香菇

香菇中富含游离的氨基酸，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。

泡干香菇的水可以当成液体味精，其他蘑菇类，如平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以代替味精使用。

2

胡萝卜

胡萝卜有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。

3

天然调味料

如果是喝汤，在汤里放几颗肉桂、胡椒，解腻除腥，还能暖胃。

再放点茴香、薄荷，吃起来温和清香，还能兴奋神经，发汗，有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。

编辑：盛杰

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