猪里脊通常分为两种，大里脊和小里脊，大里脊就是连着排骨的瘦肉，也叫猪扒，常见的吃法如糖醋里脊、青椒肉丝等，煎或炒都可以。小里脊是脊椎骨内侧的一条瘦肉，也叫梅条肉，口感非常嫩，适合做汤食用。

大里脊肉

大里脊适合做猪扒，在家里自制猪扒，怎么做肉质才会松软多汁呢？三个步骤需要注意，首先是把肉拍松、其次是用调料腌制、最后是煎的时间，有了这三道工序，煎出来的猪扒不仅软嫩多汁、还更入味。

下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

茄汁猪扒

【准备原料】猪扒、番茄、菠萝、盐、黑椒椒粒、冰糖、生粉、水淀粉

【制作过程】1、猪扒切厚厚的片，再用肉锤轻轻拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度备用。

2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟。

3、除了加上述调料腌制外，还需加入一种水果，这样腌出来的肉才会嫩。没错，就是菠萝，菠萝里面含有蛋白酶，可以使蛋白质分解软化，使肉变得更嫩。

菠萝切小块，用手挤出汁，放进猪扒里抓匀，最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时。

4、腌肉的同时把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用开水烫一下，撕去皮，再切碎备用。

5、炒锅倒橄榄油，放番茄炒至软烂，再放一块冰糖炒化。

6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水，煮开之后转小火，调入适量盐再煮3分钟。

7、淋入水淀粉勾芡，尝尝味道，如果不够酸可挤入适量柠檬汁，最后再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了。

8、把铁锅烧热，淋入橄榄油，放入猪扒和带皮大蒜，猪扒放进去之后就不要翻动了，中火煎1分20秒，翻面，放入黄油，再煎1分20秒。

注意：煎的时间要控制好，两面煎制时间不要超过3分钟，否则猪扒就煎老了，可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间。

9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟，夹猪扒动作要快，切不可在锅里停留太久，以免猪扒煎老了。

10、最后根据个人喜好摆盘，淋上番茄汁就可以吃了。

煎的时间控制的刚刚好，猪扒刚好熟透，不老不柴，软嫩入味。其实不用淋番茄汁就很好吃了，放了盐腌制，带点咸咸的味，原汁原味，更好吃！#美食测评团#

玉米饭后总结：

1、拍：用肉锤把肉拍扁，使肉更加松软。

2、腌：调料不要多，盐、黑胡椒即可，加入生粉、橄榄油和菠萝这几样东西，可使肉更嫩更软。

3、煎：不管是煎猪扒还是牛扒，煎的时间要控制的比较准，不可煎太长时间，以免把肉煎老了。

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