现在正是各类菌子蘑菇大量上市的季节，让我不禁想起一句民间俗语：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”最常见的而且又有营养的菌子有这8类：香菇、平菇、金针菇、草菇、杏鲍菇、猴头菇、口蘑、竹荪。那么，这些菌子中哪种最有营养呢？有什么食用效果呢？又有那些禁忌呢？下面我们一一来解说一下。

毫无疑问，最有营养的是香菇。

香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

香菇的营养价值

①香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

②香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

③香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

香菇的食用效果

①延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

②防癌抗癌：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

③治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

④ 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

⑤降三高：降血压、降血脂、降胆固醇，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇的食用禁忌

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

虽然香菇很有营养，能预防治疗很多疾病，但是香菇却不能同下面这几种一起吃。

香菇 + 西红柿，破坏类胡萝卜素

香菇 + 鹌鹑蛋，面部易长黑斑

香菇 + 河蟹，易引起结石症状

香菇 + 鹌鹑蛋(五香罐头)，面部易长黑斑

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