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本文介绍曲奇饼干制作过程的常见问题:
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曲奇 猪猪烘焙屋DIY
1,请问我的曲奇花不清晰或者容易塌怎么解决?
(1)曲奇饼干制作时黄油和糖打发时候不能过度。刚刚变软就可以开始打发了,糖拌匀立刻开始下一步。避免天过热,黄油化了会导致烤出的花纹不清晰。
(2)不要用粗砂糖,最好用糖粉代替细砂糖,更容易溶解,烘烤的时候也不易变形。
(3)面糊中液体烘烤或蒸发过度会破坏曲奇花形状,尽量控制液体的总量。但是也不要太少,曲奇中液体太少也会很难挤。
(4)加过筛面粉后尽量用切拌和压拌的方式。面糊被压实后烘烤不容易膨胀。
(5)也可以把部分低筋面粉替换成高筋面粉,增加筋度帮助定型,建议尝试替换20%~30%。替换的粉类不宜过量,口感会硬。
(6)提前预热,用高温来烘烤,帮助饼干快速定型。
曲奇 猪猪烘焙屋DIY
2,怎样延长曲奇饼干的保质期
普通曲奇饼干放在阴凉干燥处,一般可以密封保存30天,选择无水曲奇的保质期更长。
3,为什么我做的曲奇饼干不够脆,曲奇饼干怎么变脆一点?
曲奇饼干的油的量多,糖的量少会不够脆,液体的量少会不够脆。
制作过程中可以适当调整糖和液体的比例,保持在糖和油的总量等于面粉的总量,就不容易失败。(其中蛋清因为含水量高也算在液体范围内)
曲奇饼干 猪猪烘焙屋DIY
4,怎么判断曲奇饼干熟了
(1)看曲奇是不是烤好了,是要看曲奇的边缘,边缘开始呈现微焦黄色的时候,就可以出炉了。曲奇刚出炉的时候会有些软软的,这是正常的,放凉了就变得硬脆了,千万不要因为觉得还是软的,所以决定继续烤到烤焦。
(2)抹茶色和可可色的曲奇比较难看到是否熟透,建议新手先从原味曲奇做起,记录好时间和温度,再烤其它颜色的曲奇。
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5,想做可可,咖啡,抹茶粉口味的曲奇,加多少调味粉?
一般可以将面粉总量的5%~10%换成可可粉或抹茶粉,咖啡粉如果比较苦,建议从配方量的3%开始添加。注意可可粉的吸水能力比面粉强,面糊可能会比较干,难挤一点哦。
6,不同大小和形状的曲奇可以放在统一盘烤吗?
不同大小形状或者厚度的曲奇饼干成熟的时间不同,建议分开烘烤,避免一些烤焦另一些还没熟。
7,曲奇面糊太干容易挤爆裱花袋怎么办?
建议改用可以反复使用的耐用型裱花袋,而不是一次性的塑料裱花袋。如果用一次性裱糊袋可以同时套两个一起用。
以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。