1、生抽：主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。

2、老抽：主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。

3、酱油：既可改善菜肴的味道，又能帮助菜品上色，但需少量使用。

1、生抽：吃起来味道咸甜适口，体态澄清透明、稍有挂壁。

2、老抽：加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，挂壁明显。

3、酱油：偏咸味，有浓郁的豆豉酱香，滋味鲜美，体态稍稠，挂壁明显。

1、生抽：以优质黄豆和面粉为原料，相比其他两种调味品，色泽淡雅醇香，呈红褐色。

2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，色泽红壮乌润，呈深红

褐色或棕褐色。

3、酱油：是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，但比生抽要淡，酱香浓郁。

可以偶尔替代使用。

生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善

菜肴味道的作用，不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不

能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。

不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，

尤其是做凉拌菜。

老抽、生抽还有酱油膏豆腐的做法油豆腐的做法咖喱土豆牛肉洋葱炒鸡蛋

生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精（谷氨酸钠）成分，因此在放入菜中使用时，不

应再多放额外的盐和味精，否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状，而

吃多了味精则容易有损伤神经、嗜睡、引发高血压、变胖等危害。

每日盐或味精的推荐量均为6 g，而一大匙（10 mL）的酱油中的差不多有1.5～2 g盐。

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