在广州这座城市，美食餐饮界的活力是没得说的，竞争那也是相当激烈的。所以在广州每年你都可以看到很多新店如雨后春笋一般得冒出来，而传统老店即便之前口碑很好，出品稍有变差老广一样不会买账。而对新店来说，要比较传统的老广们接受的话，出品更需要有诚意才行。但总归，在这样一座对美食挑剔的城市里，能长期生存下来的都是出品有保障的店，所以广州菜一直会被吃货们所热衷。
所以今天毛哥想带大家来的也是近期在广州开始逐渐热闹起来的一家点心茶楼，这家点心茶楼出品可以活兼具了广州传统特色又有所创新，给广州的食客们带来了一丝新意，所以几乎每次去都是排长龙的状态。就让我们一起来正佳广场这家“蔡澜点心餐厅”尝尝吧。
脆皮山楂叉烧包
这家最招牌的就是这道脆皮山楂叉烧包了，传统的叉烧包大家都常吃，吃得是那份松软的外皮和鲜香的内馅，这家的叉烧包端上来一看有些像茶餐厅的菠萝油，味道上又有什么不同呢？
拿起一个赶紧试试味道，一口下去，说实话真的惊艳到我了。最外面那层真的是酥脆掉渣，但是里面仍然保留了一丝香软，内馅更是让人叫好不已，饱满的叉烧馅料呼之欲出几乎快要溢出来了，较比传统的叉烧包馅料不仅香甜浓郁，而且多了一丝山楂的酸香，吃起来更加解腻爽口。这外酥脆里香甜的绝妙搭配，真的让我觉得太好吃了。
这道酥皮叉烧包味道真的是可以，较比传统叉烧包，个人觉得这个脆皮叉烧包的口感更加吸引人一些，而且馅料用得是非常实在，传统叉烧包往往都是皮比较厚实的，而这个叉烧包的馅料可以让人非常过瘾得去享受叉烧馅料的美味，真的特别棒。
所以这道脆皮叉烧包几乎是每桌必点的，虽然较比传统是有所创新，但是只要出品可以味道好吃，一样会受到吃客们的喜爱的。
晶莹鲜虾饺
虾饺皮很薄，满满的新鲜爽口的虾肉，里面包裹着脆脆的笋条，一口咬下去咬下去真的非常鲜甜脆爽，和一般店里点的虾饺不同的是表皮点缀了增香的炸蒜芝麻等配料颗粒，口感上更加丰富，也增加了一丝香酥感，非常不错。
虾饺拼盘
三种颜色上桌看非常亮眼，其实在制皮的时候分别使用了胡萝卜汁，菠菜汁还有黑松露配出了三种颜色，虾饺还是一样的饱满圆滚，收口褶子细腻，满满得手作感。
味道方面，虾饺本身还是非常爽口弹牙的，但其实菠菜味和胡萝卜味都不算特别明显，到时候黑松露虾饺的味道特别浓郁，迷人的黑松露香味和虾仁的鲜甜结合非常有趣，特别好吃。
鲜虾烧卖皇
再来试试传统的烧卖，一上桌卖相也是非常不错的，虾仁非常大只一粒，一口吃下去能明显得吃到烧卖肉馅的汁水，能吃得出来是非常新鲜的猪肉制馅的，加上虾仁爽弹鲜甜，味道不错。
菠菜蟹肉粉果
粉果也是早茶经常吃的一款传统点心，店里这道菠菜蟹肉粉果也是在传统粉果上馅料做了一些创意，粉果皮晶莹剔透，可以看到里面的馅料非常饱满，十分诱人。
一口下去，马上就吃到了薄薄的粉果皮之下的鲜美内馅，菠菜的脆爽和蟹肉的鲜甜完美融合，让这道粉果吃起来非常清爽美味。
鲜虾红米肠
再来试试红米肠的味道，这家的红米肠肠粉皮比较薄一点，能更好得吃到薄脆的香酥和虾仁的脆甜，虽然好吃不过还算中规中矩吧。
芙蓉蛋白春卷
这个春卷非常有特色，春卷个头比一般店吃的要大不少，上桌可以看到春卷皮非常的薄，里面的内馅若隐若现非常诱人。
馅料非常有特色，用了清炒的蛋白和虾仁一起，吃起来外脆里香，非常清爽美味，和一般的春卷偏腻的感觉完全不一样。
赛螃蟹凤眼饺
这个算是相对比较创新的点心了，外形非常新颖，之所以叫做赛螃蟹是因为用了牛奶炒蛋白做馅料，吃起来非常香滑再加上蟹子的鲜甜，吃起来真的有吃螃蟹肉的那种嫩滑口感和鲜美，难怪说是赛螃蟹啊！
解腻山楂汁
另外想说一下这家店的茶水，除了传统的茶水之外，店里每人还会送一杯鲜榨的山楂汁，杯山楂汁，味道非常酸爽清新，刚好可以解腻，而且可以喝的出是新鲜山楂做成不是那种速溶的味道，这点真的很不错。
什酱金钱肚
我个人非常喜欢吃金钱肚，所以金钱肚好不好毛哥个人比较看重，这家的说实话口感比较厚实软烂，越嚼越香，而且最重要的是不塞牙，另外酱汁调制得也非常鲜香，非常美味。
鲍汁凤爪
鲍汁凤爪的味道也挺不错的，鲍汁浓稠度刚刚好，醇厚香浓，凤爪炖煮的几乎脱骨，简直就是入口即化的感觉，再加上浓郁鹅鲍汁调味，吃得真的很爽。
奶黄流沙包
流沙包作为大众茶点，这里出品也还算可以，流沙内馅非常香浓，而且流沙分量很多，咬开一口真的几乎快迸射出来，喜欢吃流沙包的小伙伴我还是很推荐的。
古法马拉糕
甜度刚刚好，口感非常松软，质地又比较绵密，细细咀嚼能吃到淡淡的红糖香味，这就是吃马拉糕最大的乐趣吧。
烤鳗鱼糯米鸡
这道糯米鸡可能很多人会觉得有些另类，我也是喜欢吃烤鳗鱼同时好奇两者的搭配才点了这个试一试，上桌还配了刀叉，创新方面真是可以。
不过说实话味道还是很不错的，比我预想得要好吃多了，鳗鱼软糯鲜香嫩滑，而且糯米鸡里面馅料也非常饱满，一口下去酱汁内馅鲜香四溢，糯米的分量不会太多，真的很好吃。
陈皮红烧乳鸽
这家的乳鸽味道也很不错，尤其是乳鸽皮真的是烧得非常香脆，肉汁丰盈口感鲜嫩，恰当好处的陈皮调味增加了不少酸甜香味，吃起来更加爽口解腻。
传统萝卜糕
萝卜糕能吃到萝卜的清脆口感，没有太重的粉感，还算不错，另外一个人想多吃几种点心的话可以试试这个点心拼盘，每一种都有一两个，我觉得还是很人性化的。
青姜蒜蓉鸡肉拌饭
这个鸡肉饭真的很有特色，姜蓉味十足和鸡肉一起吃能更好地激发鸡肉的鲜香，米饭粒粒分明，软硬适中，和姜蒜蓉一起拌开更加入味好吃。
脆鱼皮艇仔粥
最后再来试试店里的粥品，这道艇仔粥加了很多香脆的鱼皮，特别美味，本身艇仔粥里面就有鱼片，叉烧，花生米，蛋丝配料很足，而且鱼片用的是龙趸，非常滑嫩鲜美。另外粥底也非常细腻绵滑，浸润了食材的鲜甜，真的很好喝。
总体来说，这家茶点的出品毛哥个人还是觉得很不错的，有不少稍微做了创新的点心吃起来都给了我不小的惊喜，我个人认为是值得一吃的，尤其是那个酥皮山楂叉烧包。喜欢喝茶的朋友可以来正佳广场这家“蔡澜点心餐厅”试试（万菱汇也有分店）。
好啦，本期毛哥广州早茶专题就先到这里啦，更多地道广州美食深度攻略，还是那句话，多多关注毛哥，带你吃遍最正广州味道。谢谢大家！
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