日常烹饪菜肴，用油那是必不可少的，炒菜用油，能让食物味道更好地混合，并且能保持食物色泽，煎炸用油，能让食物通过煎炸方式，改变食物口感，达到外皮酥脆、内里滑嫩的层次口感，而且让这股香酥的味道充分散发，诱惑力大增，这也是为什么小孩子都喜欢吃油炸类食物的原因，就是因为“香口”。
虽然食用油是日常必不可少的，油分也能给身体带来热量和脂肪，这些也是人体日常所需要的，但很多朋友，对摄入油分量方面欠缺认知，随意胡吃海喝，大快朵颐，管他菜式油不油腻，好吃就行，从而导致身体出现很多问题。
比如身体的热量超标，导致体质容易发胖，怎么减肥都减不下来；影响心血管健康，并容易带来三高问题；加重身体消化负担；等等一系列问题，所以日常食油一定要控制好。
另外，很多食材在炒菜用油的时候，其实吸油量还是相当厉害的，只不过很多人都不得而知，下面小鹿就给大家整理了5种最吸油的食材，没想到最营养的鸡蛋也上榜了！味道虽好但油腻，难怪越吃越胖，如果你正好处于减肥期，建议你多看并收藏。
第1种，茄子
茄子因为肉质的原因，让它成为了“重吸油”食材，因为茄子肉就如同一块海绵一般，疏松多孔，吸水又吸油，想制作的茄子菜式润糯油滑，美味可口，一般都要先“过油”，耳熟的红烧茄子、鱼香茄子、炸茄盒等等。定型成菜之前，茄子都需要油炸，而进行油炸时，茄子的吸油量能够达到17~20%，在蔬菜当中，茄子属于相当高的一种，吸油量惊人。
如果注重健康的朋友，想吃茄子建议以清蒸为主，或用清蒸代替油炸，将茄子提前蒸熟吸收热蒸气之后，茄肉不会出现氧化，肉感也水嫩多汁，后期焖炒，吸油量也不高了，吃着也更健康。
第2种，青菜
说完茄子，那么就说一下青菜，青菜谁都会炒，也有很多朋友能让青菜炒出特别翠绿油亮的质感，味道还非常好吃，但很少人知道，青菜其实也是一个吸油大户，不管哪种绿叶青菜，都是如此。
原因是，我们在炒菜的时候，用油只要稍微放多一点，就能够很轻易地炒出油润感来，这股油润感来自食用油，用油越多，炒出的菜质感越油，都不会吸收入菜叶内的，都裹挂在表面，所以越油亮的炒青菜，好吃但更油腻。
因此炒青菜的时候，油量能少放就一定不多加，最好做法，当然就是白灼焯熟，味道会更清爽宜人。
第3种，干锅菜
有过那么一段时间，小鹿特别喜欢吃干锅虾、干锅土豆等一系列干锅类菜式，去饭店开荤时必点。
因为干锅菜真心好吃，而且看着也没多少油，后来让我知道干锅菜的做法除了混炒以外，选用的各种食材还需“油炸”，让食材味道带有一股干香味，吃的时候不觉得油腻，是因为饭店上干锅菜的时候，下面都会用一个小炉灶进行持续加热，让干锅菜保持温热状态，吃起来就不会那么油腻，但是锅中的油分，却会持续性地让食材吸收，再加上有油炸工序，使干锅类菜式所含油量和热量瞬间爆炸。
第4种，淀粉类油炸食物
淀粉类油炸食物的代表有炸馒头、油条、炸薯条、烧饼等，这些淀粉类油炸食物的特点，无一不是香酥爽脆、回味无穷的，吃起来非常香。
但同时为了将淀粉类食物炸到熟透，用油量多就不说了，还因为淀粉高的原因，吸收油量的效率也提高，炸得越久，吸油越欢，把其中的水分炸干了，也就呈现出酥脆口感了。
所以辨别淀粉类食物吸油率是否高，油炸时间是否长，就试下口感会不会太酥脆即可，口感太香酥的，建议还是少吃为妙。
第5种，鸡蛋
大家都认为鸡蛋是富含蛋白质、营养全面的家常食物，而且吃法千变万化，煎、炒、煮、炸、炖、焖、焗样样精通，而在众多做法当中，只有蒸和水煮能够让鸡蛋蕴含的营养价值充分保留。
而最没营养的做法，则是煎荷包蛋或炒鸡蛋，虽然味道都很好吃，特别油滑，特别是荷包蛋，焦香可口的小孩非常爱吃，溏心蛋黄用来拌饭，更是美味一绝。
但要了解一点，不管煎鸡蛋还是炒鸡蛋，营养价值都会大减不少，而且还因为鸡蛋在打散或油煎的过程中，蛋清会产生出大量气泡而鼓起，与滚烫的油锅相接触时，油分直接浸入到蛋液当中，吸油率甚至能够达到43%，所以当你煎荷包蛋的时候，就算你用的油再多，煎好荷包蛋出来，锅中的油会减少了接近一半。
所以如果喜欢养生或减肥的健康人士，像荷包蛋这样的高油量食物做法，还是建议少吃，但像小鹿这样对饮食一直抱着“美味好吃就行”的想法，荷包蛋依然照吃不误。
——小鹿说——
茄子，干锅菜，鸡蛋，青菜，淀粉类油炸食物这5种最吸油的食物，这些食物所做出来的菜式味道虽好，但不注意控油制作，就容易让菜式的油腻感加重，你以为是健康食物，可没想到油分和脂肪却超标了，难怪越吃越胖，想瘦都难。
)我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。