在以往物质匮乏的年代，白米白面想吃却吃不上，随着现在的生活条件极大的改善，白米白面已经成为生活中的主打。白米白面是经过精细加工的，吃起来口感比较好，但是因为加工过程中多营养成分有所损失，因此对我们的健康并没有多大的益处。现在许多家庭已经开始返璞归真，多吃粗粮或者粗细结合来代替纯白米白面。

白米和白面的主要成分是淀粉，吃下去很容易被分解成葡萄糖，使我们的血糖升高。每天吃进热量大大超过身体的需求，因此很容易发胖。所以在平常生活中，我们要少吃白米，白面和肉食，除非每天有大量的体力活动，否则一定要少吃肉和细粮，多吃粗粮和新鲜蔬菜。

今天为大家分享的是黑全麦粉做的包子。黑全麦粉的矿物质含量非常丰富，普遍高于普通的小麦。黑全麦含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含丰富的锌元素和碘元素。因此黑麦也被称为补钙麦，补血麦和富硒麦。

黑全麦中还含有丰富的膳食纤维，是普通小麦的三倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维的含量。在健肠胃，助消化和防癌抗癌等作用上，黑全麦的膳食纤维也是高居于所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜的膳食纤维。

很多人不知道膳食纤维到底对我们身体能够起到什么样的作用？膳食纤维能够软化宿便，促进我们的肠道蠕动，增加排便的次数。同时膳食纤维还可以促进重金属以及有毒物质的吸附和排泄，预防重金属中毒。

接下来和大家分享黑全麦包子的做法，应季食材做出来的包子就是香，喜欢的朋友可以试试看。

【黑麦萝卜叶包子】

准备食材：两份黑全麦粉，一份面粉，酵母3克，清水适量，萝卜菜300克，海米一把，猪肉一小块，生姜两勺，胡椒粉少许，蚝油一小勺，生抽半勺，老抽半勺，花生油适量

制作步骤：

1、两份黑全麦粉，一份面粉放入盆中混合搅拌均匀。

**黑全麦粉和白面的比例为1:2，这个口感是非常不错的，做出来的包子是褐色的。如果全部用黑麦粉包子是黑色的，掺点白面不仅口感好，颜色也更好看。

2、酵母用少量的温水化开，静置5分钟。然后将酵母水和适量的清水少量多次加入到面粉中。

**酵母使用前，用温水化开静置几分钟，如果没有丰富的泡沫就表示酵母失去活性，就不能使用了，否则包子发不起来。

3、一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成没有干粉的絮状。

4、然后用手和成一个软硬合适的面团，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。

**发酵时一点要盖盖子或保鲜膜，防止表面风干。现在天气转凉，面团不太容易发起，可以在面团表面抹点清水，盖上盖子放到有阳光的地方发酵。

5、萝卜菜洗净后，放入锅中焯一下水。

6、将焯过水的萝卜菜攥干水分，一把海米放入温水中泡软，猪肉切成小丁，放入半勺老抽半勺生抽，少许胡椒粉，搅拌均匀腌制5分钟。

**萝卜菜焯水后要攥干部分水分，但是又不能攥得太干，这样馅料太干口感也不会很好。

7、萝卜菜切成小丁放入碗中，放入腌好的猪肉丁，放入海米，放入一把葱花，放入适量的姜末。

**海米有咸味，调馅时盐适量要少放一点。

8、根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，放两大勺花生油，再放少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

**不管是调什么馅料，最忌胡乱搅拌一通，最好顺一个方向搅拌。拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，使肉馅口感更佳。

9、将发酵好的面团取出，充分揉均匀排出空气。滚成长条状，再分割成大小均匀的面剂子，将面剂子擀成椭圆形。

**圆形包子面片擀成圆形，包柳叶形的包子最好擀成椭圆形。

10、中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。

**刚开始学包包子馅料最好少放一点，圆形的包子放馅少，柳叶包子比较能塞馅料。

11、底部垫上玉米叶子放入蒸锅中醒20分钟。大火将水烧开，转中火蒸15分钟。

12、关火后不要立马掀锅，焖5分钟再开锅。趁热吃口感最佳。

**关火后不要打开盖子继续焖5分钟再掀锅，这样包子就不会出现骤然遇冷而塌陷的情况。

**如果一次性吃不完千万不要放入冷藏室保持，用保鲜袋放入冰箱冷冻柜保持，随吃随取，解冻后放入蒸锅中蒸10分钟口感和新包的几乎没有差别。

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