馒头面包用什么酵母好？好吃的包子与面包、用什么牌子酵母发酵出来效果最好？

文|杜德春焙烤食品工程系统研发机构

工业酵母：机械流水线生产酵母菌种，亦叫做食品酵母。

分为干酵母、湿酵母、高糖酵母、低糖酵母、即发酵母、企业用酵母、家庭diy酵母等。

燕子酵母（蓝燕酵母）：法国发行制作酵母，有百年历史；法国总部生产的酵母比较好用；国内代工的有的地区加工的不适合发酵--高糖高油、甘油与山梨糖醇配方下的面团；发酵力弱。

燕山酵母：马利美膳华北区张北生产酵母，其品质适合冬季起发弱的地区；特别是其“百思特”甚好；梅山则适合夏季发酵用。

安琪酵母：其稳定性比较稳定。

雪燕与苏燕酵母：后起之秀、发酵酵母中一匹黑马；其酵母按照不同群体与产品因地制宜、有的放矢。

天然酵母：谷物、植物根茎果、蔬菜发酵而氤氲。

提子酵母、苹果酵母、醪糟酵母、老面酵母等。

野生酵母：啤酒花、植物、动物乳汁所发酵而氤氲。

啤酒花酵母、乳酸菌酵母、益生菌酵母、多糖酵母等。

Diy家庭制作酵母使用：雪燕、苏燕匹配酵母匹配为佳；

工业面包、蛋糕、高糖、高油馒头与焙烤食品使用：雪燕、苏燕耐高糖酵母为佳。

DIY家庭手作酵母风味使用酵母：野生酵母与天然酵母为最佳。

工业面包、蛋糕、高糖、高油馒头与焙烤食品使用：雪燕、苏燕耐高糖酵母与野生酵母以及天然酵母协作唤醒谷物麦香。

杜德春：焙烤食品工程首席博士、营养结构工程师博士。

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