在河南省商丘市虞城县的《虞城县志》上，记载着诗人徐作肃的一句诗：“半只熏鸡一壶酒，柏树林下不知秋。”诗中的柏树林，位于虞城县谷熟镇南约2公里的伊尹祠景区，相传是唐朝名将程咬金指挥军士所栽。诗中的熏鸡，就是在虞城县谷熟镇流传了数百年的一种地方名吃。

虞城县“谷熟熏鸡”传承百年老味道 刘建谠 摄

相传，明朝末年，起义军四起。其中，以李自成为首的起义军最得民心。在豫东民间，流传着“盼闯王，迎闯王，闯王来了不纳粮；跟着闯王打天下，开刀先杀小明王”的民歌。当时，谷熟集市上有一位卖烧鸡的王师傅。在一个冬天，王师傅听说起义军要从谷熟附近经过，就连夜煮了几十只鸡。凌晨，王师傅与几个乡贤一起，担着鸡到伊尹祠旁的柏树林里等待起义军。

因为是冬天，担心起义军来了鸡太凉，几个人就捡拾一些柏木，准备生火烤鸡。这时候，一个乡贤提醒，军队最怕明火暴露行军轨迹，不能烤。那怎么办呢？几个人就又找些水来，把燃着的柏木弄湿，用烟熏鸡。

起义军来后，王师傅等人把熏鸡奉上。起义军首领一尝，大呼这熏鸡好吃。那之后，起义军专门派了一位士兵负责购买王师傅做的熏鸡，送到部队里供将领们品尝。

从那以后，谷熟熏鸡就开始成为地方名吃，一直传承下来。直到新中国成立前，王家第八代传人王耀祖当兵去了南方安家，谷熟熏鸡在谷熟集市上才变成了久远的记忆。

王全亮在制作谷熟熏鸡 刘建谠 摄

2020年年初，谷熟熏鸡重新又在谷熟集市上挂出了招牌。

做熏鸡的师傅是河南省周口市淮阳区人，叫王全亮。他的配方，竟然还是谷熟熏鸡的传统配方。据王全亮讲，他来到谷熟镇做熏鸡，缘于2019年的一次偶遇。

2019年夏，王全亮在广东省广州市做装修生意。期间，他接触到一位客户王先生。这位王先生就是那位做谷熟熏鸡、新中国成立前到广州安家的王耀祖的儿子。王先生见到河南来的老乡，很激动，不但多给了一些装修费用，还请几位师傅到饭店吃饭。在吃饭时，王先生了解到王全亮曾经当过厨师，就对王全亮说，他祖上在虞城县谷熟镇做的熏鸡很有名气。他父亲王耀祖在广州定居后曾经用老方子做过熏鸡，但南方人口味淡、喜甜，已经养成南方人口味的王先生一家人便再也找不到记忆中熏鸡满口三日留香的感觉了。王先生的父亲去世前留下遗言说，如果有可能，就把方子送回老家，找愿意做的人把谷熟熏鸡的招牌再立起来。

王全亮一听，当即表示愿意放弃装修这个活计，回家一心一意做熏鸡。于是，王先生就无偿把熏鸡方子给了王全亮，但提出了一个要求，就是王全亮必须到谷熟镇上去做，让谷熟镇老家人再尝到谷熟熏鸡的老味道。

从广州回来，王全亮信守诺言，新冠肺炎疫情得到有效控制后，就离开淮阳老家，到谷熟集市上租了房子，立起了谷熟熏鸡的招牌。在王全亮的精心制作、推广下，谷熟熏鸡这个特色小吃在谷熟镇又重新散发出它曾经传承数百年的老味道。

谷熟熏鸡，原料选用8个月龄的健壮柴鸡，配以20多种佐料，经10多道工序方能做成。谷熟熏鸡的特点是色泽金黄、皮脆肉滑、油而不腻，整只鸡里沁着淡淡的像老家厨房里一样的烟熏味。

（原载于2020年5月27日《商丘日报》5版）

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