年夜饭里，它们不是最起眼的，却是一定不会缺席的。
圆子圆子，象征团团圆圆，是个好兆头。藕夹藕夹，爱吃藕的人“心比比干多一窍”，聪明。
以前一到过年，家里的长辈们就会去菜场上买好五花肉。回来洗净后，拿菜刀正反面轮着
剁。直到肉烂如泥，小辈们在外面看着电视，厨房里“哆哆哆”的声音响个不停。
等到声响停了，空气突然安静。看电视的吖们不禁走进厨房看看圆子是不是已经开“掐”开炸了。肉香四溢，总让人想在圆子们上桌之前先偷尝两个。
还有
藕夹，两片
新鲜的藕，中间夹好肉，裹上一层浆，热油锅里炸。
武汉的小年意味着拉开炸藕夹的大幕，无论时代怎么变，大家都很怀念这一份传统的年味。
会这些手艺的那一辈人，现在年纪都大了；而年轻这辈人又太忙，圆子藕夹哪里还会自己亲手做。
但是我们的年味不能丢，炸圆子、炸藕夹、鱼丸、鱼糕、糯米圆子，我们一样都不能缺。食物有时候就是这样，最朴实却代表着最真实温暖的年味。
不如今天，一起学做这道人见人爱的美味
——
炸藕夹
，正好过年的时候露一手，给家人一个温暖的惊喜~
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
3、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味。
4、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘。
做好的几个技巧
1、藕梢是甜脆口感关键
选料上，做藕夹一般是比较
细的藕梢子
，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口径
藕不要选口径太粗的，
直径7-8cm
左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好。
3、面糊调制是关键中的关键
武汉的藕夹，
面糊要不薄不厚
，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏。
制作面糊关键有两点需要注意：
第一
，鸡蛋要打散到稍微发泡，利用蛋清里包裹的空气撑起油炸后的酥脆口感。喜欢酥软的感觉可以多放一个鸡蛋打散在面糊里。
第二，面糊
要调到顺着筷子缓慢线状流下的程度。如果面糊太稀了，可以挂浆炸一遍以后再挂一次浆下油锅复炸一次，这样看相也清爽，酥壳口感也好。面糊里加胡椒粉和花椒粉，是好吃的秘诀。
4、油炸的火候
第一道炸：中小火炸透，最后大火炸酥和上色。
第二道炸：可以用9成热油让藕夹打个滚，壳子炸酥芯子炸热就好。
5、湖北藕夹不蘸任何调料，直接吃
外酥内脆，肉香点睛。功夫不在蘸料上，藕花深处好口感大有讲究。
正宗做法都已传授，接下来，就要看你们自己的领悟和用心程度了，赶快动起手为家人准备一道最美年味吧~
有时候人生的幸福，就在于咬下藕夹那酥脆丰满的刹那。
来源：雪七阅读武汉
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