在河南禹州一家老饭店里，常师傅正在往炒锅里下粉条，客人刚刚点了这道生煎粉条，这道菜是他店里的招牌菜之一，掐指一算已经做了二十多年，但是做过多少盘已经难以数计。

生煎粉条的外形颇像披萨，也被网友称作生煎素鱼翅，可见味道之美。当地之所以流行这道特色菜，和盛产红薯粉条有关，600多年的粉条制作历史，衍生出了很多以粉条为主料的菜肴。

红薯粉条用温水泡软洗净，加入各种五香粉、酱油、盐等调味料，然后搅拌均匀，下锅煎的过程中不再加调料，所以现在就把味道收拾停当。

小时候吃过烧粉条的都知道，粉条遇高温会膨胀，这下到锅里的粉条渐渐“变胖”，常师傅用勺子不断的拍打挤压，松散的粉条逐渐变成圆饼状。

这一盘菜需要两个鸡蛋，撒上葱花和辣椒，打成鸡蛋液，鸡蛋对这道菜是必不可少的，吃起来口感更松嫩一些。

粉条煎的差不多了，常师傅把鸡蛋液倒了进去，倒鸡蛋之后不能煎太久，所以倒的时机需要把握好。

乍一看上去，这像一张快出锅的鸡蛋饼，粉条虽凝固为一体，但是缝隙间依然充满了刚刚倒上去的蛋液，焦黄的色泽一看就有食欲。

出锅之后，趁热切成块，为了切的美观，师傅双手拿刀，一左一右，一上一下，大致切成十六块儿装盘。

配上一碗蒜汁，放上一个荆芥尖儿，这道菜就可以上桌了，二十二块钱一盘，虽然没有一丝荤肉，但是慕名而来的食客很多。拿一块儿蘸上蒜汁儿，外皮焦酥的口感和锅巴比较像，内里的香软嫩滑让人回味无穷。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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