之前说过
胖崽在上海吃了两家本帮菜
一家是“传统路线”的米其林一星
——人和馆
另一家是主打“新派上海菜”，今天测评的
海味观
我一直不理解“新派菜系”的概念
如果意思是“带有传统的印记又脱离传统的味道”
那不就是
深圳的八大菜系所有餐厅
中国的麦当劳肯德基
食物以外
海味观是 “2021米其林餐盘餐厅”
注：米其林餐盘餐厅指有能力冲击米其林一星的餐厅
这个奖听上去
让人想起领导说的“好好干，给你升职加薪”
大门
餐厅氛围很像奢侈品店
店外观
外面走过
不是非营业时间都不敢光明正大往里看
不提前看准人均攒够钱都不敢推开大门
环境像奢侈品开的下午茶餐厅
服务员比我更像更像吃得起这家店的人
不仅穿得比我正式，懂的语言也比我多
所以，你会吃得跟第一次约会一样拘谨
看菜单的定价
食量会跟第一次约会一样克制
菜.测评
1、黑松露脆皮鸡
168元/半只
本帮菜餐厅
推荐第一是在粤菜才吃过的黑松露烤鸡
为了上米其林，有在认真努力
比起烤鸡、烤鸭就像四六级考试一样
没有什么“报考门槛”
从街边到五星级酒店都有卖
黑松露烤鸡类似司考、注册会计师…
专业性强、难度大
所以一般餐厅不卖
有这道菜的都不会做得很差
往鸡里填塞黑松露、其它菌类、肉等材料
整只烤，用“片”的方式上桌
鸡明明很小
上桌展示时
盘子却大到不叫盘，应该叫“缸”
皮有稍微的韧度
最柴部位的肉也吃不出柴
“馅料”充满黑松露的香气
味道整体是“咸香”
2、手拆蟹粉蹄筋
158元
这道菜的感觉是
为了让食材发挥它具有的疗效
努力做出让人能吃下去的味道
入口，腥味、黑胡椒味
还加了酸菜粒、姜
混合在一起就变成了人生百味
只能自己体会，没法描绘
3、海派熏鲈鱼
72元
正常餐厅熏鱼价格是30+
贵一点的40+
海味观标价70+
这是什么代工厂与李子柒价差
单纯谈味道
鱼皮脆到可归类为“油炸型膨化食品”
所以整个熏鱼口感偏干
酱汁微弱的甜味
恍惚中，有种豆豉鲮鱼罐头的调味
不是传统的熏鱼口味
但也属于会留下印象的熏鱼
是这顿饭我觉得有惊喜的菜
4、招牌净鲜鱼馄饨
48元，只有2颗馄饨，味道还很一般
难道这个世界上
能用金钱衡量的只有爱情了吗
那漂浮在表面的几点绿
它不是浮萍，是扶贫
如果没有这一点芹菜调味
整个汤就是无味
口感很软
类似鱼饺的味道
但没有鱼饺的微微嚼劲
5、酒酿圆子
28元/1碗
这个大小的汤圆
可以改名叫芋圆
（经提醒：宁波汤圆就是这么小）
28元8颗小汤圆
吃完的疼痛感
能媲美的只有郭敬明、饶雪漫笔下的青春
酒糟味比桂花味淡
半糖甜度的黑芝麻汤圆
6、茶位
28元/位
买单时看到茶位费
这茶…
是叫喜茶还是奈雪の茶？
总 结
从菜的味道，大部分挺好
跟奢侈品一样，不能讨论性价比
包含了很多我不懂的附加值
所以，值不值得去吃看个人消费观
综合推荐：要看收入
味道：3.8星
价格（以出品计）：要看收入
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
店家信息
店家：海味观
地址：上海
人均：300
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