很爱培根那种咸咸的味道脆脆的口感～早餐时搭配鸡蛋，其他时候炒菜用或切碎作为佐料。

商店里的培根价格和猪肉比算是不便宜，所以我觉得花钱买不来多少方便反而买来不健康，太不值。自己制作培根吧，不仅简单，经济，而且一切食材，都在你自己的掌控之中。

培根肉是一种腌肉，用盐水腌制或用盐干覆阴凉处储藏一段时间,然后再经过熏干或煮制成。大部分商店里卖的培根还是生肉，所以食用前还要经过烹饪，这也是我们今天要做的。 但是根据环境和长时间的风干，培根可以向西班牙风干火腿一样直接食用，这个做法对环境，卫生，温度，湿度要求较高，家庭制作比较困难。

再美味的食品也要安全，为了食品的安全，我非食品化学专家，但是做了一点点研究。也先要说一说我发现的相关问题。罐头肉类和长期腌制的肉类食品在制作的过程中如果有不当，可能会产生肉毒杆菌，引起腹痛，呕吐，恶心等症状。在工业化食品加工的过程中，肉类食品会经不同人的手，转移很多地方卫生和新鲜度都很难保持。所以，商家会使用亚硝酸钠来防腐和保持颜色，这也是为什么商店买的培根颜色很红。亚硝酸钠少量无妨，大量食用是有毒的。会引起头疼，恶心，虚弱等症状。而且在高温（例如煎，炸）或酸度高（胃酸）的情况下，亚硝酸钠和肉里的蛋白质会结合产生亚硝胺类物质。亚硝酸钠会引起一些不适，但是有些亚硝胺类是可以致癌的。我一般都在淘宝店一个叫品多滋的店里买那种只用海盐来风干窖藏的黑猪火腿和香肠。

下面说几个制作培根的大致步骤：

I.选肉：新鲜猪腹肥瘦相间的肉（五花肉），偏肥偏瘦自己选择。

II.腌制：盐和黑胡椒粉是比较基本的原料，剩下的可以自己搭配，例如百里香，迷迭香。培根通常含有糖份，所以使用蜂蜜，麦芽糖，白糖浆，玉米糖浆都可以。

III.烟熏：烟熏的木头最容易找到的是松针，松果。当然苹果树木片，胡桃木等熏肉木会更好。烟熏的过程中，肉不能离热源太近。有专门的熏肉设备自然是不用说，但是在家里可以在烤箱低温的环境里熏。为了密封住熏烟的味道和避免熏烟呛黑烤箱，我们就在烤盘上铺上锡纸，然后再盖上锡纸密封住熏盐和培根肉。

材料：

1.5斤 带皮五花肉 （猪肚子上的肉）

2桌匙 盐

2茶匙 迷迭香

2茶匙 黑胡椒

1桌匙 蜂蜜或枫叶糖浆

7天后：松针，松果，洗净晾干，火柴，锡纸

做法：

1.将迷迭香和黑胡椒在咖啡或佐料打碎机里打碎。

2.五花肉洗净，用纸巾吸干表面的水分（图A）。抹上盐（图B），抹上蜂蜜（图C），抹上混合黑椒粉和迷迭香（图D）。

3.在一个至少体积4倍大的密封容器中冷藏7到10天。天数越长肉会越入味，但是太长肉可能会变得太咸。

4.预热烤箱100度。取出五花肉，用手指捏一捏肉看看是否变硬，颜色稍稍有点发灰，闻起来有点像火腿。

5.在一个烤盘中铺上锡纸，锡纸要比烤盘的每一边多出2厘米左右。放入松针，松果掰下来几片，放入烤盘中。放上烤架，不要用有不沾涂料的*。烤架要高于松针，松果4到6厘米之间，可用石头将烤架架起来。准备另一张锡纸，足够覆盖烤盘的表面，再长出8到10厘米，为的是密封边缘时让肉上方的锡纸高出一块，让烟有足够的空间流通。

6.点燃松针，松果 ，冒烟后用铁夹子夹五花肉上烤架，猪皮面朝上。覆盖上锡纸，将四边和铺在烤盘里的锡纸周边叠上，密封。

7.入烤箱90到120分钟，每隔30分钟取出烤盘，小心打开锡纸，重新点燃一次松果，覆盖上锡纸，最后一次在一个角留一个小口，让肉干一干。取出后冰箱里风干1天左右即可。切片或切成丁就可以使用啦。

*不沾涂料 特富龙在高温下会释放有毒气体。一般的烘焙没有什么问题，但是在遇明火的情况下会有问题。

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以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。