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现在很多朋友都在家中学习制作面食,面食的种类也有很多,有花卷、包子、馒头、饺子等等,其中有一样非常的好吃,它就是油条,算是我们的国民早餐,配豆浆吃非常合适,现在外面很难买到油条,我们可以自己在家制作。
油条一凉就发硬?原来是和面手法错了,教你这样做,油条松软好吃
很多朋友都会做油条,刚炸好非常好吃,但是一放凉就发硬,变得硬邦邦的啦,很难吃,这是怎么一回事呢?问了专门制作油条的大师傅才知道,原来是大家的和面手法错了,在和面时一定要揣不能够揉,这样做好的油条才会松软好吃。
【松软油条的制作方法】
食材:
高筋面粉或者普通面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,酵母1克,盐8克,糖5克,鸡蛋1个,清水280克,油15克。
制作方法:
第一步,首先准备一个干净的大盆,将面粉、盐、糖、鸡蛋、酵母粉、小苏打、泡打粉搅拌均匀,然后加水和成面团。这一步是没什么手法的,如果面团粘手的话,那是因为没和好水分太多,所以在加水时不要一下子全部倒进去,在和面的时候观察一下面团的状态,如果非常柔软时就差不多了,和好的软面团差不多像耳垂一样柔软。
第二步,活成面团之后就要揣至光滑,面团只能揣不能够揉,然后用保鲜膜封起来,每隔20分钟就重新揣一次,差不多揣三次,一次揣5分钟左右,一直到成光滑的面团。第1次揣的时候最重要,尽量将面团揣揉软揣均匀,千万不能有发硬的地方,要费劲一些,后面两次就没那么讲究了。
第三步,最后一次将面团揣光滑之后表面抹上食用油,然后用保鲜膜封起来,放在阴凉干燥的地方开始醒面,如果是晚上和面的话,可以放进冰箱里面冷藏一晚,第2天早上直接拿出来就能够炸油条了。夏天天气热可以放进冰箱里面冷藏,而冬天天气冷的话直接放在室外即可。醒发面团这一步不能够少,这样可以松弛面筋,让面团更有延展性。
第四步,到了第2天就直接将面团取出来,如果面团太多的话,可以多分成几份,放在案板上撒上干面粉轻轻的擀开,在擀的时候是边抻边擀,尽量长一些,不要太宽了,要不然炸出的油条太长了,家里的锅都放不下。
第五步,面团擀好之后,再切成大小均匀的长条,大概在5公分左右,然后将两个面条叠起来,准备一个筷子在中间压实,所有的面条全部压好之后,我们就可以开始炸面条了。
第六步,起锅烧油,油要稍微多一些,油温也要升到足够高,油温差不多在180~200度左右,如果不确定的话,可以准备一小块面团放进去,如果面团漂不起来,就说明油温太低,如果迅速飘起来差不多就合适了。
第七步,手捏住油条的两头拉长,两头也要捏紧一下,然后就立马下锅,下锅之后,油条会迅速膨胀开来的,所以两头要捏紧一些,不捏紧的话会松开,那就不好看了。油条下锅之后就用筷子不停地翻动,这样才能让它受热均匀,快速膨胀开来,等到油条炸至两面金黄,我们的油条就炸好了。
【烹饪小贴士】
1、很多朋友做好的油条一凉就发硬,主要是因为和面的手法错了,在和面时只能够揣不能够揉,要不然油条炸好之后就不蓬松了。揣的时候也要注意,第1次揣最重要,一定要揣均匀了。那么揣的手法是怎样的呢?那就是双手紧握成拳头,然后在面上面揣压,全部揣匀之后再将面团折叠起来,继续揣压,一直到面团全部变得柔软时即可。
2、还有个原因就是面团要尽量活得柔软一些,如果面团太硬了,炸出的油条就会非常的实,一点都不好吃,而且不蓬松也不柔软。
3、第2天取面团的时候,动作一定要轻,千万不能将面团扯出来,最好准备东西将面团刮出来,这样才能不扯伤面团,这时候也不能够有揉面或者折叠面的动作,要不然油条炸好就无法膨胀了。
以上就是油条的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好制作油条的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。
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