大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

奶奶的食谱，清肺润燥的雪梨，搭配软糯鲜香的五花肉，两锅不够吃。

立秋后大量的梨子上市了，清肺润燥的雪梨很适合秋天拿来做菜，一早去买菜，看到五花肉特别漂亮，赶紧买上一块，跑去去请教，精通厨艺的豆腐摊奶奶，，五花肉有没有特别的做法，她老人家提到了一种，我没有听说过，有着特别名字的菜，封肉，基本的做法全都告诉了我，去查了一些资料，了解到，封肉是厦门同安传统名菜，做法较复杂，我用了一个简单的方法，一样很出彩。

五花肉是猪腹部连皮的帶肉的部位，有明显的三层顏色，肥肉与瘦肉相间，所以又称为三层肉，这个部位不容易运动到，瘦肉比例较低、油脂含量高，肥肉入口即化、瘦肉又比其他部位的口感软嫩多汁，除了煎煮炒炸，最适合用來制作需要长久炖煮的料理，能够防止肉质干涩，拿来做封肉最合适不过了。

同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，小秀今天做简单版的，加了雪梨的封肉。

【雪梨封肉】

食材

五花肉一斤切大块、半颗雪梨切大滚刀、八角两颗、葱少许、香叶两片、肉桂一小段、姜一块切片、酱油三大匙、冰糖一大匙、米酒少许。

做法

1）五花肉洗净焯水改刀切大块，用绵麻绳捆扎。

2）开火将五花肉放到锅里，四面煎到金黄取出备用。

3）拿一个砂锅放上调味，香料、葱结、姜片，加入没过食材的水，烧开后，放入五花肉和小鱼干，中小火炖二个小时左右。

4）两个小时后放入雪梨，十分钟后取出雪梨，让封肉浸在汤汁里隔夜再加热，味道更丰富。

温馨提示

五花肉要仔细的挑选，选肥瘦相间的，做出来的口感才会更好，捆扎肉块要紧实，煮的时候才不会散开，汤汁里加一小把的小鱼干，做出来的菜会更鲜美，雪梨煮10分钟，用筷子戳一下，有软就可以了。

【烹煮心得】封肉是一道很家常的料理，有时五花肉的油脂，让人有些却步，没想到加入香甜的雪梨，就能减低口中的油腻感，清爽的滋味，彻底的颠覆你对封肉的固有印象，双休日在家做一大锅，煮好后浸泡在汤汁里第二天再来吃，大块吃肉的感觉真是太好啦！剩下的汤汁拿来煮豆腐、金针菇、肉丸之类的，又可以很丰富的吃一天了。

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