哈喽，我是热爱美食的小米！今天小米跟大家分享6道广东人最爱吃的大菜，道道精致又滋补，学会朋友来家里做客不怕招待不好！

【潮州冻肉】

食材：猪前脚750克，猪五花肉500克，猪皮、香菜各250克，鱼露150克，清水3杯、冰糖、珠油（潮汕地区的一种调味品，色泽近似深色酱油，味道偏甜）各3茶匙，味精2茶匙，明矾0.5茶匙，芫荽适量。

做法：1．将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块，每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克，将它们用沸水分别滚汆约1分钟，捞起洗净。

2．炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。

3．取出肉类，放入砂锅内皮向下，然后将炒锅内浓缩的原汤约750克放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅。

4．将砂锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。这道菜味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。

【果汁肉脯】

食材：瘦猪肉300克，鸡蛋1个，果汁100克、花生油500克，米酒3茶匙，干淀粉1.5汤匙，芝麻油1克。

做法：1．将鸡蛋磕入碗内打散；将猪肉洗净切片，把鸡蛋液倒入猪肉片，撒入味精，拌匀腌渍5分钟，拍上干淀粉。

2．炒锅内放入油1汤匙，将拍上干淀粉的猪肉放入锅内煎两面均呈黄色，再加油450克，烧六成热后端离火口，浸炸1分钟。

3．另用一个炒锅烧热后放入花生油0.5汤匙，烹入米酒，加果汁、麻油，浸炸好的肉片，快速炒几下即成。这道菜果味香浓。

【烧肉藏珠】

食材：猪肉1000～1500克，去壳板栗300克、植物油适量，酱油少许。

做法：1．猪肉可切块；板栗去壳及内皮，分成两片。

2．把锅烧热，放入植物油，加葱花爆香，再放入板栗、猪肉烧炒片刻，再加入适量清水、酱油煮沸，转炆火炖熟即可。这道菜烧肉衬板栗宛如藏珠，香甜可口，且有润肺之功。

【大良肉卷】

食材：带皮肥肉300克，猪瘦肉200克，火腿50克，鸡蛋2个、花生油1000克，汾酒5茶匙，精盐、酱油各3茶匙，白糖2.5茶匙，味精1茶匙。

做法：1．将瘦肉片成薄片，用精盐2茶匙、白糖、味精、酱油、汾酒、1个鸡蛋（将鸡蛋打散），腌约20分钟；将猪肥肉片成长20厘米、宽16厘米的肉片，用汾酒1茶匙、精盐2茶匙腌约30分钟。

2．将肥肉拍上干淀粉，铺开，再将瘦肉铺在肥肉上2/3，用火腿腊肠条做芯，卷成圆筒形，把1个鸡蛋清打散拌干淀粉贴口，放入长盘中入笼蒸约40分钟至熟，取出，待凉后放入砧板上切成棋子形块，放入鸡蛋液拌匀，而后再拍上干淀粉。

3．炒锅置旺火上，烧热后放入花生油，烧至六成热时，下入肉块炸至金黄色捞出装盘。这道菜皮脆里软，咸鲜甘香，肥而不腻。

【广东粉果】

食材：猪肉200克，红萝卜、肉各150克，冬菇12.5克，芫荽1棵，澄面325克，清水450克、生粉50克，栗粉75克，油3汤匙，盐3/4茶匙，糖1茶匙，生抽、盐各2茶匙，麻油、胡椒粉各适量。

做法：1．芫荽洗净择叶；冬菇浸透，与猪肉、红萝卜及肉一同切粒；烧热锅，下油1汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候冻。

2．澄面、生粉、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉迅速搅匀，加盖3分钟取出，加油将粉料搓至极匀，再搓成长条，分切小粒，碾成圆形薄片，包入馅料及芫荽一片，涂上油排于碟上，放入蒸笼内隔水蒸10分钟即成。这道菜皮薄馅靓，令人垂涎。

【炒绵羊丝】

食材：绵羊肉丝200克，笋丝250克，粉丝15克，湿香菇25克、植物油500克，青、红辣椒各25克，鸡蛋清15克，深色酱油、葱丝各3茶匙，姜丝1.5茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙。

做法：1．在碗中放入芝麻油、胡椒粉、深色酱油、一半湿淀粉，调成汁待用；绵羊肉丝放入盆内，加入鸡蛋清和另一半湿淀拌匀浆好。

2．炒锅置旺火上，烧热下入植物油，烧至五成热时，放入粉丝炸透，倒在漏勺里，沥去油，盛在盘中；锅内放油半汤匙烧至五成热时，将绵羊肉丝放入油中浸至熟，倒入漏勺中。

3．炒锅内放油适量，烧四成热下入姜丝、葱丝、青红辣椒丝、笋丝、香菇丝炒透，加入绵羊肉丝，烹绍酒，调入芡汁，搅拌匀后，加熟油适量拌匀装盘，炸粉丝拌边即成。

好啦，小米今天的美食分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法！

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