山野踪迹带你寻踪觅迹。今天我们所寻觅的野菜是农村非常常见的一种野菜，但是这种野菜一般生长在不太茂盛的山林里，也就是被称作山珍之王。它是一种营养极高的野生菌，虽然在城里也有人卖野生菌，可是大多数都是晒干的野生菌。随着社会不断发展，农村都是一些留守的老人和小孩，他们一般都不愿意上山去采摘蘑菇了。

对于我们80后来说，小时候都应该有过这样的一段经历。曾经儿时生活在农村的时候，每当盛夏雷雨过后便邀约着小伙伴们一起背着背篓去山里采蘑菇。然而蘑菇的生长需要充足的雨水和温度才会快速生长出来，对空气质量要求非常高，所以都需要进入大山的深处才能采摘蘑菇。在大山密林里能呼吸到大自然最清新的空气，能嗅到泥土的清香还采摘纯天然的野生野生山珍，让我感觉这就是时间上最幸福的事情了。现在已经长大了虽说还有机会吃到这样美味的山珍，但现在吃的基本都是干燥后的蘑菇，再也吃不出来哪种新鲜蘑菇的鲜香味了。

在中国大山里的野生蘑菇种类很多，有几十上百种。可我们最常见的蘑菇就是刷把菌、鸡蛋菌、青杠菌、红背背、鸡枞菌等。然而今天我们就主要说的是鸡蛋菌，说起鸡蛋菌是不是很多人都不知道鸡蛋菌是什么样子的？从名字我们不难想到鸡蛋菌是长什么样的吧！鸡蛋菌有两种，一种是鸡蛋清，一种是鸡蛋黄。从外形来看鸡蛋清和鸡蛋黄是没有什么区别的，主要区别就是颜色上面，纯白色的便是鸡蛋清，那么黄色的就是鸡蛋黄了。鸡蛋菌刚刚长出来的时候就像山里小鸟或者野鸡等的蛋一样在地上，慢慢的越来越大，直到后来鸡蛋菌的菌伞撑破鸡蛋菌。伸个小小的懒腰，然后长出一把漂亮的菌伞。鸡蛋菌是比较稀少的，因此在市面上也是很难买到这种珍贵的野生菌的。

我们现采摘的鸡蛋菌拿回家是不能直接吃的，而是要经过一系列的处理过程后吃能食用。新鲜的鸡蛋菌采回家首先就要进行异物的清理。因为我们在山林里采的时候根本比可能处理干净后再捡回来，而是直接在地上捡起来就放进了北篓里，这时就会带上泥土、树叶、杂草等异物。当然新鲜鸡蛋菌的清理主要是针对准备食用的新鲜鸡蛋菌，而我们不准备食用的就不需要及时处理了。食用的鸡蛋菌清理干净后就可以用水清洗了，清洗完后的青杠菌就可以待用了。鸡蛋菌可以炒肉、可以煲汤等，但是我最喜欢的是鸡蛋菌煲汤喝，那个鲜嫩记忆犹新。

当然对于我们不及时吃的鸡蛋菌，一般也和其它蘑菇的处理方法不一样，我们要将鸡蛋菌清理干净，然后进行切片晒干，因为鸡蛋菌的菌朵是比较大的，如果直接晾晒的话不容易晾干，而且后期食用也不太方便。需要好的天气进行晾晒，如遇到阴天或者下雨天不能及时将鸡蛋菌晒干，那么鸡蛋菌就会变色，晒出来的鸡蛋菌就是黑色的。吃的时候看起来就不顺服，当然农民朋友要靠蘑菇增加收入的话自然也就不能获得一个好的价格了。

现在市面上卖的蘑菇也很多，但是你不能亲自进山里采蘑菇的话，那只能去市场购买的蘑菇了。然而市场上卖的蘑菇一般都是干燥后的蘑菇。那么干燥的蘑菇我们要怎么才能使用呢？可能很多人没有做过的人就不知如何下手了？其实也并不难，在做的时候只需要多加一个步骤就可以了。那就是将干燥的蘑菇用温水或凉水浸泡一下，一般30分钟左右就可以了。不过值得大家注意的一点就是蘑菇不可以用开水或者温度较高的水泡，如果温度过高就会烫坏蘑菇的，损伤蘑菇的鲜味。最好将泡好后的蘑菇根据自己的食用方法进行切片处理后待用就可以了。

你有吃过现采的新鲜蘑菇吗？哪种鲜味始终是在干燥后保存的蘑菇中无法吃到的。欢迎留言评论你觉得什么蘑菇最好吃？都是怎么吃最鲜？

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。