大家还记得帕夫洛娃pavlova吗？也就是著名的法式蛋白霜奶油蛋糕，从1930开始，在新西兰和澳大利亚开始风靡，这道甜点是澳洲甜点师为了纪念俄罗斯芭蕾舞演员Anna Pavlova而发明。

Pavlova一般与淡奶油，新鲜水果搭配食用，新鲜时令水果的酸甜，奶油的甜腻，配上酥脆到一碰就裂开的外皮，再加上像棉花糖一样柔软甜蜜的内芯，所有的这一切，当你一口吃下以后，在口腔中用舌头一抿便融化了，带给味蕾奇妙的体验......

但我们今天安利的甜点并不是帕夫洛娃，而是它的演变甜点-----将帕夫洛娃和瑞士卷结合在一起的帕夫洛娃卷，也叫蛋白脆皮卷，当然在制作方面与帕夫洛娃也会有小小的不一样，比如烘烤的温度和时间（比帕夫洛娃温度高时间短），但搭配都差不多，也是淡奶油、鲜果及鲜果酱。味道丰富，口感轻盈，相对也比较简单，非常适合夏天，当然作为示范配方的是草莓卷，其他水果也可以，比如柠檬卷，巧克力卷，覆盆子卷，或者干脆就是喜欢的鲜果卷，非常好搭配~

草 莓 蛋 白 酥 皮 卷

材 料

草莓 75g

白砂糖 25g（草莓用）

蛋清 4个

白砂糖 225g(蛋白用）

玉米淀粉 9g

白醋/柠檬汁 1茶匙

防潮糖霜 适量

粉红色食用色素 适量

内陷

草莓碎 200g

糖浆 适量

白砂糖 12g

重奶油 300ml(乳脂含量36%以上的奶油）

草莓切半 100g(顶部装饰）

做 法

①将75g草莓切碎放入锅中，加入25g白砂糖，开中火，搅拌直至糖溶解，草莓沸腾，关火，将草莓碎过筛，放一旁冷却备用。

②将烤箱预热至160℃，烤盘铺好烘焙纸。

③将蛋清加入厨师机的搅拌桶，打至湿性发泡的时候加入白砂糖（这样可以让蛋白卷吃起来口感更轻盈），继续打发至中性发泡阶段（也有人打发至干性发泡），然后加入玉米淀粉和醋（稳定蛋白霜），搅拌均匀。

④将打发好的蛋白霜平均分成三份，一份白色，另外两份加不同量的红色色素，调成渐变粉色的蛋白霜，如果想做白色的，就可以省略加色素这一步。

⑤烤盘中，按照图中的分布，将白色，浅粉，粉红蛋白霜依次用刮刀排布。

⑥然后大致涂抹平整，无需表面平整，只是让蛋白霜铺满烤盘。

⑦送入烤箱，160度烘烤25-30分钟。

⑧等待烘烤的时候，将200g草莓切碎，加入糖浆腌渍。一旁备用。

⑨出炉后先冷却5分钟，然后在台面上铺一张大烘焙纸，上面筛一层防潮糖粉，然后将蛋糕倒扣，慢慢剥去烘焙纸，等待完全冷却。

⑩淡奶油加一点糖打发硬挺，涂抹在蛋白饼上。

将草莓酱点缀在奶油上，然后用竹签随便画出花纹。当然也可以随便淋酱。

将草莓碎均匀地涂在奶油上。

将蛋白饼卷起来，放入冰箱冷藏2小时定型。

从冰箱拿出，挤上奶油，装饰草莓，就可以享用啦~

你能想象出它的美妙滋味吗？我能！

如果觉得草莓季过了，没办法做草莓的，那么就来个经典柠檬酱蛋白脆皮卷吧~

作为烘焙万能酱之一的柠檬酱，酸酸甜甜，配蛋白酥皮卷正合适~剩下的酱平常也可以配吐司，松饼，蛋糕等等~

柠 檬 酱

材 料

柠檬 3只（柠檬汁约140g汁）

白砂糖 140g~180g（糖量可根据自己的口味适当增减）

盐 1g

蛋黄 4个

黄油 80g

做 法

①柠檬洗净，擦丝，白色部分不要，只擦表面一层。

②挤柠檬汁，约140g。

③蛋黄打散，加入糖搅拌均匀（需要一分钟），再加入柠檬汁、柠檬丝、盐搅拌均匀。

④锅中烧水，将混合液体隔热水加热搅拌，直至液体变得浓稠。这个过程大约需要10~20分钟。隔水加热是为了更好的控制温度，防止结块，如果你觉得这样慢，也可以直接用奶锅低火加热，中间要不断持续搅拌，大约10分钟。

⑤等到觉得浓稠的时候，加入黄油搅拌至融化，关火。

⑥将柠檬酱过筛，装入密封瓶中，冷却，放入冰箱冷藏，可保存5~7天。冷藏后的柠檬酱会更浓稠。

甜而不腻，柠香浓郁，质地顺滑。

想配蛋白酥皮卷的话，蛋白霜打发好铺入烤盘之后，表面撒一层坚果碎。

出来也是等冷却一点后倒扣在防潮糖霜上，淡奶油打发后直接与柠檬酱随便混合，不用均匀那种，然后铺在烤蛋白脆皮上，最后小心卷起来。就成为了酸甜可口的柠檬脆皮卷~

百香果也不错

各种水果混搭~

表面用淋巧克力酱做装饰~

白巧版~

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以上就是关于蛋清可以做什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。