不是所有寿司都叫“江户前”寿司——它，是一握入魂，让人一口难忘的“急性子”寿司门派。手法之快，对食材要求之高，被推崇为最顶级日本寿司。 现在告诉各位中华小吃货一个好消息：不用去日本，在上海就可以吃到这贯“江户前”寿司，而且是大厨近距离现场制作！
江户前握寿司
所谓“江户前寿司（ edomaezusi）”，指的是用刚从江户湾（东京）里面捞上来的新鲜鱼类做出来的握寿司。延续至今，已经晋升为最顶级的一种日本寿司门派。
其一，对食材品质要求极高，包括鱼生、米饭、和芥末；其二，做“江户前寿司”讲究的是手速快，大厨基本上10秒一个握寿司。
记得提前预约吧台的位置，这样才可以近距离看到大厨现场制作江户前寿司。
鱼生在内厨房切好了，哇塞，这刀！难怪把鱼生切得如此整齐。
这位大厨真的是飞一般的手速啊，一眨眼的功夫感觉就错过了好几个握寿司。下面就来一探究竟大厨的手法：
第一步：蘸水
第二步：左手鱼生，右手米
第三步：捏一小点儿芥末
第四步：将芥末涂在鱼生中央
第五步：盖上饭团，立马翻过来，用鱼生完全包裹住米饭
第六步：基本成型啦，在按板摆整齐~
第七步： 刷上一层特制酱油~
尝试了3种江前户寿司。第一贯金枪鱼大腹，一口下去才知道为何金枪鱼为何有“刺身之王”的称号，大腹乃腹部的顶级鱼腩，肥润无比，今天我就要“油脂至上”！
第二贯竹荚鱼，竹荚鱼在日语里读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。夏末秋初是竹荚鱼最肥美、油脂最丰富的时候，在灯光下：细润如脂，粉光若腻，口感也特别绵软，好吃！
第三贯：黑虎虾寿司。塞了米饭的黑虎虾，胖嘟嘟，特别可爱。
所有的食材都是当季最新鲜的，品质极高的，搭配醋米饭和芥末，感受各色美味在口腔里爆发。
是不是有点《延禧宫》感觉的高级配色？
特别说一下，这黑虎虾都是大厨们手工剥出来的，虾尾剥成这样也是服气。
不用再蘸芥末啦， 直接就可以享用了~
连着米饭，啊呜~
除了寿司，推荐一下他们家的和式套餐。398元/位（税前），目前搞活动优惠力度还是很大的，而且品质很好，在其他家卖个1000元/套也不算过分。
分成冷食套餐和热食套餐，前菜差不多，但是主食会稍有差别。下面就来鉴赏一下他家的套餐吧~
前菜|鱼子酱海胆鲍鱼
底部是新鲜的带子和蟹醋冻，酸甜清爽，开胃。
海胆和黑鱼籽，新鲜得有光泽。
前菜|自制山葵章鱼
经典下酒小菜，芥末章鱼。这家的特色是添加了自制的山葵泥。
底部是脆脆的墨鱼汁龙虾片，好吃但不要贪食哦，很容易饱啦。
前菜|海鲜蛋卷筒
名副其实的刺身冰激淋，养眼又好吃！
三文鱼很鲜嫩软糯，还真的有点奶油的口感！
前菜|平目刺身
上乘的平目鱼侧身，有着不亚于三文鱼的油脂口感。
搭配各式日本萝卜（超级呛），摆盘很漂亮。
可以吃鱼的原味，也可以搭配特制的柚子醋。
蒸物|野生大文蛤千叶豆腐蒸
这道蒸物真的强力推荐！
男女宾客的碗盅还颜色不一样，特别讲究。
自制的千叶豆腐
汇集了所有至鲜的食材，比如超大的牡蛎：
拿枚1元硬币，感受一下什么是真正的“大”！
再如：自制的斑节虾泥，硕大的虾肉还隐约可见~
再如：高汤里的蟹黄，也是肉眼可见。
所有的鲜味都融入自制的千叶豆腐里面，好喝得一饮而尽。
烤物|北海道大干贝
蒸物出彩，烤物也是同样出彩。
这北海道大干贝，烤得正正好。
用一片海苔包起来，是最正宗的吃法。
然而，我最最喜欢的是里面的芝士年糕。年糕是烤过的，所以外表硬硬有嚼劲。铺上浓郁的芝士，夹层还抹了明太子酱汁，特别好吃！
烤物|鱼干三兄弟
下酒菜很精致，是一次就可以品尝3种鱼干的“鱼干三兄弟”：烤鳗鱼片，烤竹荚鱼片，烤针鱼片。最好吃的是鳗鱼片，因为够脆。
炸物|日本富士湾小白虾
紧接烤物的是炸物，也是很有特色的。日本富士湾空运直送的小白虾，真的跟普通河虾不一样。外面的壳都可以直接吃下去，而且不刺嗓、特别香。
西柚冰沙
套餐搭配得很好，稍微吃了点油腻的东西后，就上了这道甜品。冰凉清爽酸甜，正好调节一下味蕾。樱花容器很少女。
海胆寿司
冷食套餐的主食是江户前寿司，在主角登场前，先来了一道海胆寿司撑场面。
确实很撑场面。金山银山般的海胆快要溢出来。
冷食套餐里的江户前寿司开头就介绍过了。这里说一下热食菜单里的鳗鱼饭。
主食|鳗鱼饭
也是丝毫不逊色江户前的一道主食。鳗鱼当日活杀，现烤。小巧的一份，可口。
手卷搭配银座玉子烧
玉子烧有点蛋糕的口感。
把小葱放在三文鱼手卷里，有点小辛辣，和鱼生的甜口正好综合。
汤|味增汤
吃完主食，正宗味增汤暖胃~
作为中华小吃货，吃再报，最后总要留个胃给甜品。他们家的甜品，很有特色，大厨精心制作，独一无二，值得品尝一下。
甜品|水蜜桃布丁
非常精致的甜品，底部是水蜜桃口味的奶香布丁。
顶部则是各种迷你芋圆，搭配水果、蟹冻，还有巧克力芝麻薄脆片，酸酸甜甜，口感超级丰富。
甜品|京都风葛粉
甜品是二选一。另一道京都葛根粉可谓是非常惊艳。
从来没有想到过葛根粉（从小不爱吃）是如此呈现的：葛根做成晶莹的粉条状，浸润在冰水里，看着就很清爽佛系，口感凉凉很好吃。
蘸一下黑糖酱，甜甜的，太好吃了。整个人都冒起仙气的感觉，一定一定要点！
最后附上门店地址信息~
松涛日本料理
高阳路168号上海外滩浦华大酒店2楼
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