材料：鲢鱼1尾（约750克），鲜青小米辣50克，鲜红小米辣50克，猪肥肉片10克，姜片5克，葱节5克，蛋清35克，鲜花椒2大勺，干淀粉1大勺，料酒2小勺，盐1小勺，胡椒粉1/3小勺，色拉油1/3杯

开始制作1 将鲢鱼宰杀处理干净，剁下头尾，将鱼身中的鱼骨剔除。将鱼头、鱼尾和鱼骨均放入沸水中汆烫。

2 取净鱼肉切成约0.3厘米厚的片，放入小盆内，加入1/3小勺盐、料酒、蛋清和干淀粉拌匀上浆。

3 鲜青小米辣、鲜红小米辣分别洗净，切小圈。

4 锅置火上，倒入1大勺色拉油烧热，炸香姜片和葱节，加清水，下入汆好的鱼头、鱼尾、鱼骨和猪肥肉片。

5 煮沸至汤白时调入剩余盐和胡椒粉，续煮2分钟，拣出猪肥肉片。

6 鱼骨捞入汤盆内垫底，接着将鱼片下入汤中煮熟。

7 将鱼片连同汤汁一起倒入汤盆内。

8 净锅重置火上，倒入剩余色拉油烧热，下入鲜花椒炒香，再下入鲜青、红小米辣圈炒出香味。

9 将炒香的调料连油浇在鱼片上即成。

选自《好吃易做的元气汤煲》一书，版权所有。

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