面粉作为日常饮食的主要食材，在生活中需求量较大，学会挑选面粉对于爱吃面食的家庭尤为重要，临近春节，很多家庭都会往家里囤一些面粉，春节包饺子、蒸包子馒头都用的上，那么如何挑选适合的、品质高的面粉呢？

很多人在购买面粉时都有这样一个误区，认为面粉越白越好，其实这些看起来“煞白”的面粉大多都加入了添加剂，摸起来又滑又顺，像滑石粉似的。还有一些人认为面粉发黄是“原生态”的标志，这样的面粉更健康，事实上，这都是比较片面的看法，发黄的面粉也有可能是厂家为了提高出粉率，降低了面粉的加工精度。

通过手感、颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏，再加上市面上大多都是成袋的包装，无法打开挑选，所以在购买面粉时，我们要学会看包装带上的2个“指标”，它们相当于面粉的“身份证”，看懂这些，次次都能买到合适的面粉，存储在家吃的香。

买面粉时，先看包装袋上2个“指标”

1、看包装上面粉的类别

根据面粉的筋度分为高筋、中筋、低筋三种不同的面粉，在购买时，面粉的包装袋上会印有相应的字样，而筋度是由面粉中蛋白质含量的多少来决定的，筋度不同适合做的美食也不同，我们购买时，要根据需求来购买合适的面粉，下面给大家介绍这三种面粉的区别和用途。

高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高，一般在13.5%左右，蛋白质含量高筋度也会相对较高，因此又称为“强筋粉”，但价格相对也较贵一些。由于蛋白质含量较高，吸水性和延展性也比较高。高筋面粉适合做一些有嚼劲、有韧性的食物，如面包、面条、饺子皮等。

中筋面粉

中筋面粉是我们生活中接触比较多的面粉，也是家庭中最常用的一种面粉。中筋面粉又称为“多功能面粉”，适合制作多种美食，像包子、馒头、面条等。颜色呈乳白色，半松散状，蛋白质含量介于两者之间，一般在11%左右。

低筋面粉

低筋面粉也称为“蛋糕粉”，颜色呈白色，上手后易结块，蛋白质含量较低，在8.5%左右，由于麸质较少，筋力较弱，低筋面粉比较适合制作一些蓬松酥脆的食物，像各种饼干、蛋糕等。很多朋友在家制作糕点失败，可能不是厨艺的问题，而是面粉选错了。

2、看包装袋上的国家标准号

现在市面上的面粉大多都是成袋售卖，购买时很难打开挑选，所以在购买时，我们可以看包装袋上的国家标准号，每种面粉都有自己的“身份证”，能证明面粉的等级、好坏，保证面粉的质量。

高筋面粉的国家标准号：GB/T8607

中筋面粉的国家标准号：GB/T1355

低筋面粉的国家标准号：GB/T8608

如果面粉袋上没有标注面粉的类别及国家标准号，那可能就是“三无”产品了，购买的时候要多加甄别。另外在购买面粉时，也要看一下面粉的保质期。购买时最好去正规的大超市、商场购买，一般在品质上都不会有太大的问题。

面粉的等级

除了高筋、中筋、低筋这3类面粉，按照面粉的加工精度还为4种不同等级的面粉，这四种等级也都印在面粉的包装袋上。

特制一等粉

我们常说的富强粉、精粉就是特制一级粉，出粉率在70%，很多人不知道出粉率是什么意思，简单地来说，出粉率越低，面粉就越精致，价格也就越贵。特一粉是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉，色白杂质少、面筋含量高，口感也较好，市面上大多以“饺子面”的形式出售。

特质二等粉

特二粉旧称为上白粉、七五粉，出粉率达到百分之七十五，是用小麦最核心以外的部分磨出的面粉，质量仅次于一等粉，适合做面条、馒头，价格也相对适中。

标准粉

标准粉也就是常说的“85粉”，一百斤小麦能磨出85斤的面粉，由于出粉率高，自然面粉也就相对粗糙一些，但这样的面粉用来烙饼、炸油条等味道也是不错的。

普通粉

普通粉是面粉中加工精度最低的一种面粉，质地粗糙，面筋含量少，现在市面上基本无售卖。

——老井说——

以上是挑选袋装面粉的方法，如果买到的是散装面粉，老井还有一些自己的心得，一般优质的好面粉颜色不会太白，大多都呈乳白色或淡黄色，摸起来细腻柔软但不光滑，不易结块，闻起来有淡淡的麦香味。大家有挑选面粉的好办法，欢迎在下方评论区分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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